喻灿锦

每当黄金周来临，许多家庭就开始筹划着到各个景点去游玩。张家界已经成为许多游客心目中此生必去不可的经典景区之一。初到张家界，建议上街去寻当地的“土家三下锅”吃吃看。“三下锅”价廉味美，如今已经成为张家界当地特色菜，尤其适合来自于天南海北的自助旅行者。2009年，由湖南都市頻道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动中，“土家三下锅”成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

何为“三下锅”？“三”者，多也，三人为众，“三下锅”，也就是几种菜合炒的火锅吧，是我们土家族常见的一种“合菜”。听我说说它的做法，您就明白了。三下锅是张家界当地人喜爱的路边小店火锅，以肉食为主，干锅不放汤，或是汤锅。小店老板多亲任厨师，主材有腊肉、腊牛肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、香肠、鸡杂等，食客可各选其三，当然只选一样或多选都行，悉听尊便，但多以三样为主。辅以辣椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、千张皮（豆皮）等菜蔬，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由厨师放入锅中迅速炒熟后上桌。食客则围坐在一张低矮的小圆桌边，圆桌中空，中心放了一个藕煤火炉，火锅就炖在这火炉上，吃起来别有一番小市民的生活情趣。现在许多三下锅馆将煤炉改良，换成燃料炉或液化气炉，干净美化了许多，却反而失去一分围炉分食、其乐融融的乐趣。店家还常常配一盘绿叶菜下火锅，另免费附送您一小碟大葱擂烧辣子、藠头盐菜、醋萝卜、渣辣子、霉豆腐、花生米或酸豇豆等凉碟调味。……