侯妍妍

张乐平的漫画《三毛流浪记》里有这么一段：三毛去街上贴标语，因为肚子太饿就把刷标语用的糨糊吃掉了，结果挨了打。读这本漫话的时候年纪尚小，不知道糨糊是面粉冲的，只觉得三毛可怜，饿到什么东西都吃的地步。

后来慢慢知道了糨糊是面粉做的，但真正第一次上手制糨糊还是在参加云南第八期修复初级班的时候。那一期培训班大多数都是云南省内的学员，其他各省学员加起来只有八九个。当杨利群老师把一盆面粉放在桌上问谁会揉面的时候，所有学员的眼睛齐刷刷看向我，因为我是山东的。在南方同学的印象里，山东人喜吃面食，理所应当的会揉面。

而我偏偏是个不会揉面的山东人。我问：揉面干嘛呢？杨老师说：洗面筋。

洗面筋是我们每个人都要学的课程。面粉揉成团，用纱布包住在水中反复揉洗，洗出的粉汁再细细过滤后静置沉淀，期间要换几次清水，最后沉淀出的粉水晾到干透就是修复古籍用的糨糊原料。

面粉去筋后剩的淀粉就可以用来打糨糊了。糨糊可以冲可以熬。熬的时候先用水把粉稀释，在电磁炉上调至低温顺时针搅，直到糨糊的颜色变微微发灰白且半透明就可以了。冲糨糊比较快，但是初学时不如熬糨糊好控制。我刚刚开始冲糨糊的时候心里特别紧张，不是冲不熟就是水多了，慢慢地才掌握了一些技巧：若是冬天室内温度低的时候，开始调粉的水用微温的会好一些，水烧开了，先一点点滴进去，然后再快速冲，冲浆时两手要配合好，一手冲沸水，另一只手要不停顺一个方向搅拌，否则不易冲匀会有生粉疙瘩。……