宋凯

高强度超声波对溶菌酶抑菌活性的影响

宋凯

徐州生物工程职业技术学院 药品食品学院, 江苏 徐州 221006

为探究应用高强度超声波处理后溶菌酶抑菌活性的改变，本文以蛋清溶菌酶为原料，超声波（650 w，振幅30%，20 kHz，工作10 s，间隔10 s）分别处理5、10、15、20、25、30、45以及60 min，对比超声处理前后溶菌酶抑菌活性变化。结果表明：超声处理后，蛋清溶菌酶对大肠杆菌JM109的抑菌活性显著增强，而对金黄色葡萄球菌和溶壁微球菌的抑菌活性则明显降低，因此，适当的超声波处理会增强溶菌酶对大肠杆菌的抑菌活性。

超声波; 溶菌酶; 抑菌活性

溶菌酶（Lysozyme）别名球蛋白，同时被称作胞壁质酶。这是一种专门作用于微生物细胞壁的糖苷水解酶，广泛存在于人体多种组织器官及血液、汗液等分泌物中，绝大多数商品溶菌酶是从蛋清中分离纯化得到的。蛋清溶菌酶作为非广谱抗菌剂，主要作用于革兰氏阳性细菌，其主要成分肽聚糖能够水解细胞壁，但在革兰氏阴性菌内含量较少，且覆有一层较厚脂多糖类物质，因此对革兰氏阴性细菌几乎不产生抑制作用[1]。

超声波，在适当强度和频率下，发挥特有的空化作用，形成振荡反应，破坏物质之间相互引力的吸附作用[2]。严伟等[3]论述超声波提取技术时同时提出高强度超声波对酶有抑制作用；高纭芳[4]研究酪蛋白酶的蛋白结构时发现：随着超声强度的增强，其对蛋白结构的影响就越大。在超声强度为400 w时，蛋白结构就会变得疏松多孔；吴琼英等[5]将超声未处理数据与超声处理数据进行比较：超声波-离子液耦合预处理对蛋白质的高级结构有明显破坏作用，其疏水基团大量显于蛋白表面。……