刘泽阳, 李 明, 吴佩泽, 宁 杨, 梁大鹏

(1．吉林大学 地下水资源与环境教育部重点实验室, 新能源与环境学院, 长春 130012; 2. 中国计量科学研究院 化学计量与分析科学研究所, 北京 100029)

酪蛋白约占牛奶中蛋白含量的80%[1], 酪蛋白主要包括α，β和κ-酪蛋白, 其中β-酪蛋白约占40%[2]. 目前已发现超过10种β-酪蛋白的变体形式， 其中最主要的两种是A1和A2β-酪蛋白(简称A1和A2蛋白)[3]. A1和A2蛋白唯一区别在于其一级结构的第67位氨基酸, A1蛋白为组氨酸(Histidine, H), A2蛋白为脯氨酸(Proline, P)[4]. 尽管两种酪蛋白的差别微小, 但在人体内消化时会产生不同的生物活性肽[5]. A1蛋白产生的β-酪啡肽-7(BCM-7)可诱发多种疾病[6]， 而A2蛋白则不产生BCM-7[7]. 研究表明, 经常摄入A1蛋白的人群在Ⅰ型糖尿病[8]、 胃肠感染[9]和缺血性心脏病[10]中的发病率高于摄入A2蛋白的群体. 文献[11]研究表明， 患自闭症儿童尿液中的BCM-7含量明显高于健康儿童, 且其BCM-7的浓度与病情严重程度正相关. 尽管关于BCM-7的危害尚存在争论[12], 但摄入不同酪蛋白引起的不同结果已得到广泛关注. 为区分酪蛋白, 本文将仅含有A2蛋白的牛奶标为“A2牛奶”, 以此为消费者提供针对性选择. 因此, 开发一种区分牛奶中A1和A2蛋白的检测方法具有重要意义.

检测牛奶及乳制品中β-酪蛋白种类的方法较多, 如通过电泳法结合多元线性回归(MLR)可初步判断奶酪中的酪蛋白种类[13]， 尿素-聚丙烯酰胺电泳可区分牛奶中的A1和A2蛋白[14], 也可通过中红外光谱法[15]或聚合酶链式反应[16]对牛奶中的蛋白质进行分析, 确定蛋白质的组成和含量……