李春燕 王若焱* 张明 王道平 潘卫东 宋攀 文治瑞

(1.贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室 550014；2.安顺市蚕种场 561000；3.贵州省教育厅 550003)

我国茶区季节性明显，茶叶按采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶。随着不同季节气候条件的变化，茶叶中的生化成分的种类和含量都会有所差异，香气成分也有区别[1～3]。已有大量文献表明茶叶的生化成分是形成茶叶品质的物质基础，茶多酚、茶氨酸、儿茶素、咖啡碱和水浸出物是国际上公认的茶叶品质成分[4～6]，香气的变化更能影响人们对茶叶的选择和需求。

贵州安顺作为国内茶叶主产区，区域优势品种黄果树瀑布毛峰茶在进一步满足市场需求的同时，急需对不同采摘区的春茶、夏茶风味成分的差异进行分析研究。黄果树瀑布毛峰是在贵州省安顺市特定的自然生态环境下，选用安顺地方群体小叶品种和福鼎大白茶等良种的芽叶，经传统工艺与现代技术相结合加工制成的，具有“耐冲泡、滋味鲜、看似青菜水、入口板栗香”品质特征。因其条索紧细卷曲，茸毛显露，外形银绿隐翠，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底匀齐幼嫩，尤其具有耐泡之特点而出名[7～8]。茶叶品质好坏和香气是否浓郁与采茶时期关系密切，本研究利用SPME-GC-MS 法对黄果树瀑布毛峰春茶和夏茶鲜样进行检测，分析二者的香气组成特点，为提高茶叶品质提供理论依据。

1 仪器和材料

1.1 仪器

HP6890/5975C GC/MS联用仪(美国安捷伦公司)；手动固相微萃取装置(美国Supelco公司)；萃取纤维头(美国Supelco公司)。……