何任远

《绝代艳后》中的法国宫廷大餐

世界上没哪个国家对其领导人的饮食喜好像法国人般有如此强烈的关注。法国前总统弗朗素瓦-密特朗生前最后一顿大餐被法国媒体详细地记录下来：在1995年新年除夕夜，因为患癌而命不久矣的老总统吃了一打生蚝、一碟鹅肝、一碟公鸡肉和两只因为濒危灭绝而受保护的圃鹀。

为了在撒手人寰前最后一次享受珍贵禽鸟的味道，密特朗和亲友们按照法国人吃圃鹀的传统仪式：食客们用白色餐巾蒙住自己的头，用叉子把圃鹀细小的整只躯干放到嘴里;老总统把嘴里的圃鹀骨头全部咬烂;所有人都不说话了，整个房间充满了人们咀嚼鸟骨头的声音。

在之后的八天里，密特朗再也没有进食，直到生命结束。这是他名副其实的“最后的晚餐”。

法餐：从未与权力分离

可以说，没有高度集中的王权，就没有今时今日的法国烹饪。现今法国饮食的基本烹饪概念和用餐仪式，在17-18世纪的法国专制君主宫廷成形。作为称霸欧陆几百年的强国，法国的宫廷习俗成为了当时欧洲所有君主的模仿对象。到了今天，包括法国长期的历史宿敌英国在内，欧洲各国语言中的餐饮名词不少取材自法语。

法国国王路易十四修建卢浮宫后，法国王权文化登峰造极。在这个时期，“大餐”的概念开始成形。大餐是以法国君王为核心的用餐方式，国王与王后在侍卫官和宫女的簇拥下，身穿盛装坐在饭桌的中央。餐桌前面是宫廷乐队在奏乐，所有的贵族都要站在四周，紧盯着国王伉俪用餐，随时为国王提供各种最细微的服务。……