訾玉祥,陆兆新,吕风霞,别小妹,张充,赵海珍

(南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京 210095)

体内氧化反应被证明与诸多疾病的发生有关[1]。研究表明,机体内过剩的自由基会使氧化压力升高,进而导致细胞损伤[2-5],而抗氧化活性物质可以起到清除体内自由基,防止氧化反应引发的细胞损伤。因此,从自然界中获取具有抗氧化作用的物质并探讨其活性构效关系对于防止机体氧化损伤具有重要意义。

紫苏(Perillafrutescens)属唇形科草本植物,作为国家卫生健康委员会第一批规定的药食同用的60种作物之一,其在食品药品领域具有重要的开发价值,在国内外受到广泛的关注[6]。紫苏提取物具有优良的抗氧化作用[7]。Sugawara等[8]研究表明紫苏中甘油糖脂含量丰富,是获取甘油糖脂的重要植物来源。甘油糖脂是一种天然来源的或人工合成的具有多种活性作用的脂类物质,因其具有安全可靠、对人体无不良副作用的优点,已广泛应用于食品、药品及保健品之中。从微杆菌Microbacteriumsp. M874和棒状杆菌CorynebacteriumaquaticumS365 中分别分离出2种不同分子结构的甘油糖脂,发现它们可以通过阻止叔丁基过氧化氢诱导的细胞氧化死亡、清除羟自由基及过氧化氢自由基起到优良的抗氧化作用[9-12]。已从重要经济作物紫苏中分离得到的3种不同分子结构甘油糖脂[13],但其是否具有抗氧化作用目前仍不清楚。研究表明,甘油糖脂的分子构成,如糖基的类型、脂肪酰基的链长及不饱和双键的数量、脂肪酰基的连接位点等对其生物活性有着重要影响[14-19]。……