郭德纲

大家都知道， 皇上吃的东西原料是上好的， 御厨的技术当然也得是数一数二的。清朝皇帝的御膳， 主要由这几种菜组成———满族菜、山东菜和苏州菜。

满族菜不用说了， 清朝的皇帝就是满人， 入关之后当然爱吃自己本民族的菜。

清朝先祖入关之后， 清宫就沿袭了明代宫廷的饮食习惯，因为明朝宫廷里主要是以山东菜为主， 所以清朝的御膳也逐渐以山东风味为主。

直到乾隆年间， 由于乾隆皇帝数次南巡， 苏杭菜点受到了乾隆的赏识和喜爱， 之后也就开始在宫中流行起来。

由于菜系逐渐固定， 所以厨子的选拔肯定也是在这些菜系的厨子里选。

先说满族菜的厨师， 这个滿族菜的厨师都是随龙伴驾、入关带进来的满族厨师， 清朝前期就成了御厨的核心。他们大多是子承父业，传男不传女，父亲在宫里干到六七十岁，就可以退休了，带着儿子进宫看自己做菜， 培养接班人。

如果没儿子呢， 这个菜没人继承就失传了。

努尔哈赤有一个御厨叫雅喀穆，相传在萨尔浒战役中，他让雅喀穆宰羊慰劳官兵， 把羊肉炖给伤员吃， 自己把羊排骨煨烂之后吃。雅喀穆一看不落忍， 就想这个羊骨能不能做得更好吃一点， 于是就把羊骨剁成小块儿，先卤出来，然后在锅里面放辣椒、葱段和白酒，再继续翻炒， 直到把骨头里的水分炒干了，香料入了味。

这道菜得到了努尔哈赤的夸奖，后来给它命名为“火燎葱香羊排”，之后，每逢幸事都会做这道菜，表达对官兵的爱惜。

后来雅喀穆入宫之后专门负责烹调满族的传统美食，全羊宴、山八珍、满族饽饽、烤肉什么的都带到了清宫里。

乾隆皇帝喜欢出巡， 一生六次南巡，在第四次下江南的时候，乾隆就爱上了苏州菜， 并且得到了心爱的江南第一名厨———张东官。

乾隆出行时， 各州府文武百官， 都得给皇上筹备吃穿用度的物品，讨皇上欢心。其中有一位苏州织造，很会揣摩皇上的心思，知道皇上喜欢吃，对吃有讲究。所以这位苏州织造在皇上圣驾到苏州的那天， 就让自己家里的厨子张成、宋元和张东官三个人做好了准备， 等皇上圣驾抵达宝应县的时候就献上了苏州名菜： 糯米鸭子、万年青炖肉、燕窝鸡丝、春笋糟鸡，摆上来呈给皇上品尝。

当时的江南苏州是富庶之地、鱼米之乡，苏州织造一职本来就是负责皇室织品的督造， 同时定期替皇上张罗各种好用好玩的东西， 一般都是由皇帝的亲信才能任职， 府里的厨子也是当地有名的、身怀绝技的厨子。

乾隆吃了这些江南美食之后赞不绝口， 南巡回朝的时候就把张东官和苏州织造府的其他家厨，一起带回了紫禁城，他们也是不负圣望， 在御膳房这个墨守成规的厨房里进行创新， 不断改良出更美味的苏州菜。

比如张东官的苏造肉、苏造肘子，苏造就是苏州制造。苏造肉非常有名， 包括后来北京城的有名小吃———卤煮火烧， 也跟这个苏造肉有关系。

乾隆皇帝喜欢吃张东官做的菜已经到了魔怔的地步， 首先他有自己的专属厨房“苏造铺”，就是苏州厨子主理的厨房。

不仅如此， 乾隆每日膳单的打头菜都是张东官做的， 膳单中还经常出现乾隆在用膳的时候，指明张东官添菜的记录， 出门也带在身边，张东官随营共膳，所以这么喜欢的一个厨子， 皇上是不能轻易放过的。

张东官在皇宫里给皇上做了二十多年的菜， 直到乾隆最后一次南巡，行至灵岩山，乾隆让和珅和福隆安传旨， 说膳房苏州厨役张东官，因年迈腰腿疼痛，不能随往应艺矣。

最后到了苏州之后， 这才放七十多岁的张东官回家了。再说说乾隆的孙子道光，道光皇帝在历史上有一个特别有名的特点———节俭。

到了道光时期， 清朝已经是明显在走下坡路了， 鸦片进入了国门，白银大量流出，导致国库空虚，道光皇帝面对这样的问题，想到一个解决的方法， 就是节衣缩食。

道光元年（1821年）刚登基那会儿，道光皇帝发布了一个《御制声色货利谕》，也就是道光皇帝的施政纲领， 倡导全国官民集体节俭度日。

他自己也以身作则， 做到了节俭的典范， 一年四季的菜品都是以“五品”也就是五道菜为最高标准。

道光皇帝还规定除了太后、皇帝和皇后， 其他人非节庆不得吃肉。不仅如此， 按照从前的规定，到了夏季，皇后每天都要吃西瓜解暑， 但是道光皇帝觉得吃西瓜很奢侈， 所以在最热的三伏天明令，说明日取消西瓜，只供水。

他节俭还有一个典范， 道光皇帝爱吃鸡蛋， 据传说是清朝历史上最爱吃鸡蛋的一个皇上，顿顿不能离开鸡蛋， 每天吃两个鸡蛋就觉得很奢侈。

溥仪作为清朝的末代皇帝，十分具有传奇色彩。溥仪有一个特点，就是喜欢吃西餐，也是众所周知的， 这跟皇后婉容还有外国老师庄士敦有着很大的关系。

婉容是溥仪西餐的启蒙老师， 带着溥仪吃了他生平的第一顿西餐， 此后溥仪的洋老师庄士敦就正式开始规范地教导溥仪如何正确食用西餐。打这儿起，溥仪就爱上了西餐。

1923年8月25日的《实事白话报》刊登了一条题为《清室添设番菜厨房》的新闻：“清帝宣统喜食大餐， 现在养心门外设立番菜厨房， 由某番菜馆延得庖师四人进内。”

这里说的就是宣统帝爱吃西餐， 不但在养心殿外开设了西餐菜馆，还找了四个厨子。这个新闻就是报道溥仪建西餐厨房这个事。

紫禁城里， 溥仪每天都要跟婉容一起吃西式早餐。之后溥仪被赶出了紫禁城，来到天津，家里也配了二十个厨子， 其中有六个做西餐的，溥仪很少在家吃饭，多数时候， 都是拉上婉容开上宝石蓝色的别克轿车，到租界下馆子。

下午偶尔也出去找个咖啡厅喝咖啡，听西洋音乐。有时候也会讲一讲喝咖啡的学问。

天津有一家特别著名的西餐馆叫起士林， 在天津乃至全国都是排上号的。在起士林的VIP名单里，就有这两位帝后的名字，据说德式糕点、奶油冰激凌、果料刨冰都是他们俩的心头爱。