郭德纲

大家都知道， 皇上吃的东西原料是上好的， 御厨的技术当然也得是数一数二的。清朝皇帝的御膳， 主要由这几种菜组成———满族菜、山东菜和苏州菜。

满族菜不用说了， 清朝的皇帝就是满人， 入关之后当然爱吃自己本民族的菜。

清朝先祖入关之后， 清宫就沿袭了明代宫廷的饮食习惯，因为明朝宫廷里主要是以山东菜为主， 所以清朝的御膳也逐渐以山东风味为主。

直到乾隆年间， 由于乾隆皇帝数次南巡， 苏杭菜点受到了乾隆的赏识和喜爱， 之后也就开始在宫中流行起来。

由于菜系逐渐固定， 所以厨子的选拔肯定也是在这些菜系的厨子里选。

先说满族菜的厨师， 这个滿族菜的厨师都是随龙伴驾、入关带进来的满族厨师， 清朝前期就成了御厨的核心。他们大多是子承父业，传男不传女，父亲在宫里干到六七十岁，就可以退休了，带着儿子进宫看自己做菜， 培养接班人。

如果没儿子呢， 这个菜没人继承就失传了。

努尔哈赤有一个御厨叫雅喀穆，相传在萨尔浒战役中，他让雅喀穆宰羊慰劳官兵， 把羊肉炖给伤员吃， 自己把羊排骨煨烂之后吃。雅喀穆一看不落忍， 就想这个羊骨能不能做得更好吃一点， 于是就把羊骨剁成小块儿，先卤出来，然后在锅里面放辣椒、葱段和白酒，再继续翻炒， 直到把骨头里的水分炒干了，香料入了味。

这道菜得到了努尔哈赤的夸奖，后来给它命名为“火燎葱香羊排”，之后，每逢幸事都会做这道菜，表达对官兵的爱惜。……