曹 琦， 曹素珍， 康艺瑾， 秦 宁， 段小丽

北京科技大学能源与环境工程学院, 北京 100083

最新全球疾病负担研究[1]显示，饮食暴露成为我国人群死亡和疾病的第三危险因素，较2009年风险增加15.3%. 近年来，由于大米污染等带来的食品安全问题引起了社会大众的广泛关注. 根据联合国粮农组织(FAO)统计，中国是世界水稻播种面积第二位、稻谷产量第一位的国家. 大米是中国人群食用量最高的主食，人群大米制品摄入率约98.9%[2]. 因此，了解人群的大米消费习惯，识别大米污染水平，对于防治大米污染带来的食品安全问题具有重要作用.

近年来，受“镉大米”事件的影响，对于大米污染物的研究多集中于镉、铬等有毒有害重金属[3-6]. 相比而言，对大米中砷(As)的研究较少. 我国针对大米无机砷(iAs)的研究[7-9]显示，大米iAs含量范围为ND(未检出)～206 μg/kg，平均含量为58.4 μg/kg，约1%的样品iAs含量超过我国规定的最大污染水平(MCLs)(150 μg/kg)[10]. 已有研究[11]中云南省大米As含量超标率仅为0.50%. 然而，近年来世界各地大米中总砷(tAs)和iAs含量均呈升高趋势[12-15]，我国土壤As污染问题随着大量含As化肥农药的施用逐渐加重，表层土壤tAs含量平均值为11.2 mg/kg[16]，约为世界平均水平(6 mg/kg)的2倍. As是一种在自然界中广泛存在且毒性很强的类金属元素[17]，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物. 环境中As可以通过消化道和呼吸道进入人体，之后被肠胃道、肺和肾吸收，散布在身体组织和体液中，从而对人体产生毒害作用[18]. 流行病学研究[19]发现，iAs慢性暴露可引起皮肤受……