文/老艺术家

历史上，秋刀鱼是秋天的报时鱼，它们的到来象征着酷暑过去。从飞鸟时代起，人们就把吃秋刀鱼当成入秋仪式，代表富足和幸福。

2021年的春天都快到了，日本人餐桌上代表秋天之味的秋刀鱼却没见到多少踪影。

2020年8月底，在日本北海道某海鲜市场，秋刀鱼每公斤的价格已高达1.1万日元（约合人民币708元），是2019年同期秋刀鱼价格的5倍。

在秋天上市的有松茸、栗子、牡蛎、帝王蟹、柿子、水梨等等各种美食，这些美味却得不到秋刀鱼一般的关注度，为什么日本人偏偏对秋刀鱼这么执着？没有秋刀鱼就一声长叹无法过秋天了？

因为日本人觉得秋刀鱼的滋味，只有在秋天品尝，才最对味。

秋刀鱼的滋味

我国接触秋刀鱼的机会不多，一直不了解秋刀鱼的美味，毕竟它不属于清蒸、红烧、炖汤的菜单。直到在烤肉摊里尝过几块钱的烤秋刀鱼，才知道香。

一条烤好的秋刀鱼，外皮焦黄发黑，肉质紧实，鱼皮透着油香，刺多也不影响它的口感。先油炸再煮的话，吃起来连骨头也是脆的。

秋刀鱼的鱼油特别丰富，著名的美食家蔡澜曾介绍可以把烤至半熟的秋刀鱼放在饭里面焖熟，鱼油会滴入米饭中，非常下饭。若是秋季的秋刀鱼，脂肪就更肥美了。

若不是因为周杰伦，秋刀鱼恐怕也不会被我国食客认识。腥味重是它在烤鱼界无法成为大佬的原因，大部分人自己尝试处理秋刀鱼的时候，都无法完全把腥味去除。

所以美食博主各出奇招，涂芥末酱、撒辣椒粉、挤上柠檬汁，或者用各种红烧鱼的酱汁掩盖腥味。……