胡荣锁　郭培培　宗迎　鱼欢　徐飞　秦晓威

摘  要：为了探索和拓展不同基因型露兜树属叶片利用价值，以顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（headspace solid- phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometer，HS-SPME/GC-MS）法定性定量测定了8种露兜树属叶挥发性风味组分，并进行差异性分析。研究表明共检出挥发性风味组分83种，共有组分12种，共有组分占总含量的（38.70±9.78）%，各样品间风味差异显著（P<0.05）;醛类（21种）、醇类（17种）和酮类（14种）是露兜树属植物的特征类别组分;主成分分析对样品区分效果不显著，PC1（43.94%）和PC2（21.77%）仅为65.71%，说明样品间风味存在较大差异;相关性分析和聚类热图分析也得出类似的结果。研究成果可为露兜树属植物叶片开发利用提供了理论支持。

关键词：露兜树属;HS-SPME/GC-MS;叶片;挥发性风味

中图分类号：R284      文献标识码：A

Difference Analysis of Volatile Flavor Components of 8 Pandanus L. Leaves Based on HS-SPME/GC-MS

HU Rongsuo1，3，4， GUO Peipei2， ZONG Ying1，3，4， YU Huan1，3，4， XU Fei1，3，4， QIN Xiaowei1，3，4*

1. Spice and Beverage Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences， Wanning， Hainan 571533， China; 2. College of Horticulture， Sichuan Agricultural University， Chengdu， Sichuan 611130; 3. National Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology Research， Wanning， Hainan 571533， China; 4. Hainan Provincial Engineering Research Center of Tropical Spice and Beverage Crops， Wanning， Hainan 571533， China.

Abstract： In order to explore and expand the utilization value of Pandanus L. leaves of different genotypes， the volatile flavor components of 8 Pandanus L. leaves were quantitatively detected by the HS-SPME/GC-MS technology， and the difference analysis was finished. The results showed that 83 kinds of volatile flavor components were identified， and there were 12 common components， which accounted for （38.709.78）% of the total content. The flavor components were significantly different among the samples （P<0.05）. Aldehydes （21 kinds）， alcohols （17 kinds） and ketones （14 kinds） were the characteristic components. Principal component analysis （PCA） revealed no significant effect on samples differentiation. PC1 （43.94%） and PC2 （21.77%） were only 65.71%， indicating that there was a significant difference in the 8 Pandanaceae samples. The results of correlation analysis and cluster heatmap analysis were similar. This study would provide theoretical support for the development and application of Pandanus leaves.

Keywords： Pandanus L.; HS-SPME/GC-MS; leaf; volatile flavor

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.03.040

露兜樹科（Pandanaceae）共3属，约800种，广布于亚洲、非洲和大洋洲的热带地区。我国有2属、10种、2变种，分别为藤露兜树属（Freycinetia）和露兜树属（Pandanus），主要分布于北纬16°～25°，东起台湾、福建一带，南沿广东、海南、广西、云南和西藏等省区边境线，西达西藏南部热带季雨林、雨林带，北至云南（腾冲）、贵州（荔波）、广西（阳朔）、福建（厦门）等热带、亚热带地区;大多数为海岸或沼泽植物，在我国多散生于热带至南亚热带林中，为东半球热带特征植物[1]。

露兜树属植物具有较高的食用、药用和园艺观赏价值，如香露兜（Pandanus amaryllifolius）是一种传统的食用香料，在我国南部有广泛种植，叶有粽香，其特征香气组分为2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，简称2AP）[2]，2AP具有烤爆米花和类大米风味[3]。香露兜（Pandanus amaryllifolius）被认为是获取2AP最佳的天然原料之一[4]。大叶斑兰也具有和香露兜类似的风味，且树形较大。露兜树（Pandanus tectorius）的根与果实可入药，有治感冒发热、肾炎、水肿、腰腿痛、疝气痛等功效[1]，其鲜花中的白色苞片含有浓烈玫瑰香味是很好的兴奋剂和抗菌剂[5]。此外斑叶禾叶露兜、禾叶露兜和金边露兜其叶片和生长形态具有较高的绿化观赏价值。……