夏季天气炎热，人们常感到“蒸”得慌，总想吃点清凉的东西解暑;也会感到心火旺盛，身体里好像被火烧一样，让人心烦气躁。我们在夏季，除了清淡饮食外，还应多吃点当令水果，既可以补充水分，还能摄取维生素等营养物质。专家告诉我们，夏季要吃“鲜”，这个“鲜”并不是哪些山珍海味，而是指樱桃、杨梅、西瓜等夏季当令水果。但是您知道吗，这些夏季的应季水果全身都是宝，不仅果肉可以吃，其他部分也有着独特的功效。

樱桃

樱桃营养价值是非常丰富的，从外到里都是宝。樱桃含有大量的铁、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，营养价值是我们所意想不到的。樱桃果肉还富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、钾等多种元素。中医认为，樱桃味甘酸，性微温，可益脾胃、滋养肝肾、涩精、止泻。在我国的一些古籍中也对樱桃有所记载，古人认为樱桃可补中益气，尤其适合体弱多病，即患有慢性虚损性疾病的人群食用。

樱桃被称为“枝上第一果”，从园林角度讲，在所有樹枝上结果的水果中，樱桃是第一个成熟的。樱桃呈红色，在中医看来可以益气血;叶子煮水有化食的功效，又可以健脾;樱桃核砸了煮水有解毒的功效。可以说樱桃全身都是宝，但是我们也不能吃太多，否则会引发腹泻和呕吐的症状。一般来说，每天的食用上限是200克左右，如果没有管住嘴，吃了太多樱桃，可以喝一点甘蔗汁来化解。

樱桃食疗方

1.樱桃叶茶：樱桃叶洗净，泡水饮用，有暖胃、化食、解毒的功效，尤其适合畏寒积食的患者。

2.樱桃核煮水：把樱桃核砸烂，放置5～10颗煮水。可以帮助疹子的宣发，有清热解毒的功效。

大多数人喜欢樱桃，都是喜欢它甜甜的滋味，但其实带有酸味的樱桃里面也含有丰富的营养物质。酸，即意味着含有有机酸，柠檬酸、苹果酸，这种味道最主要的作用就是开胃;酸樱桃里面的维生素含量比较高，还含有抗衰老的成分。所以偏酸的樱桃也不一定意味着不好，酸和甜都是樱桃本就应该有的滋味。

大家应该都见过市面上颜色各异的樱桃，从黄色、浅红色、红色到深红色再到紫红色，且有各种大小。颜色和大小与樱桃的口味并没有直接联系，它们属于不同品种，黄色和个头小的樱桃，不代表就一定酸;深红色也不意味着一定很甜。专家解释，樱桃的颜色只是与樱桃中含有的成分有关系，如黄樱桃中因含有β-胡萝卜素，才呈现出黄色。

对于酸口的樱桃，血糖高的人群可以选择食用，但是要注意控制数量，多吃了樱桃，主食就要相对少吃，保持能量摄入平衡。樱桃每人每天最多摄入200克，一般一个樱桃在11克左右，计算一天的总摄入量时，要把三餐的能量也算进去。

樱桃中含铁量丰富，其含铁量是苹果的30倍，也被称为水果中的“含铁之王”。因此，如果吃太多樱桃，就可能导致消化不良，甚至造成腹泻、呕吐。而我们一旦出现这些不良反应，可以服用甘蔗汁帮助化解。同时，在吃樱桃的时候，还可以搭配点干果，因为干果中含有丰富的维生素E，可以促进樱桃中成分被人体更好地吸收。樱桃中含有的花色素，即我们常说的花青素，它有着“三抗”的功效，即抗氧化、抗突变（对抗肿瘤的形成）、抗炎症。其中，抗炎症的功效也意味着痛风患者可以吃点樱桃以缓解痛风。

需要提醒的是，樱桃性温，多食容易导致上火;身形肥胖、舌苔肥厚的人群不宜多吃;湿热、易上火体质的人群也应少食樱桃;因湿热体质导致咳嗽、痔疮、口舌生疮的人，食用樱桃会导致症状加重。

樱桃的储存

樱桃可以采用冰冻的方式或者做成樱桃酱来保存，还可以用樱桃来泡酒。

将樱桃和高度酒以1︰1的比例放入密封罐保存，放置两年后即可饮用。饮用时，在酒里放点冰块可以让口感变得更好。这种方法同样也可以储存樱桃，酒量只需要配制成樱桃分量的一半即可。但要提醒大家的是，喝樱桃酒也不能贪杯，每天饮5～15毫升。此外，在家中烹饪排骨汤、水煮鱼时，也可以放点樱桃，让菜肴带有果香味。

杨梅

杨梅盛产于我国南方，被称为“果中玛瑙”，素有“初疑一颗值千金”之美誉。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，酸甜可口，消食开胃。优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

杨梅既可直接食用，也可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。杨梅干可以健脾、活血。在杨梅上撒盐保存，用水冲，沏水喝有祛湿、解暑、收敛的作用。临床上用梅子酒最大的作用就是止泻。网络上有这样一种方法，可以让杨梅更美味：用盐水浸泡，并洗净晾干;把杨梅放进瓶子，倒入醪糟和蜂蜜;盖上盖子摇匀;放入冰箱冰冻一天。

另外，杨梅酒也是许多家庭会制作的一种美酒。做法简单，味道爽口，在炎炎夏日时喝上一口，还能解暑。在这里给大家准备了杨梅酒的制作方法，不妨在家试试吧。

【材料】杨梅1000克、清酒1200毫升、老冰糖450克、小苏打2克、淀粉10克、凉白开适量。

【步骤】

第一步：将杨梅放入碗中，然后将淀粉、小苏打、凉白开全部放入碗中，将水搅拌均匀后，将杨梅浸泡15分钟，用凉白开再将杨梅冲洗2遍即可备用。

第二步：将洗净的杨梅放入簸箕中，太阳下晒2小时后备用。

第三步：将杨梅、冰糖全部放入罐中，接着再将清酒放入罐中，最后将罐子密封，耐心等待15天即可饮用。

虽然杨梅美味又营养，但要提醒的是，《开宝本草》中提到“多食令人发热”，《本经逢原》中写有“血热火旺人，不宜多食”。杨梅属热性的水果，不能吃太多。

西瓜

西瓜是大家夏季喜爱的水果之一，它清爽解渴，甘甜多汁，有很好的消暑作用。西瓜子经炒制，可作为人们消遣时间的小零食。

其实，西瓜除了果肉，瓜皮更是一样“宝贝”。西瓜皮的营养十分丰富，它含有丰富的糖类、矿物质、维生素等营养物质，有消炎降压、促进新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、抗坏血病的功效，还能提高人体免疫能力，预防心血管疾病的发生。西瓜皮常用于消暑解渴、清热解毒，中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效。糖尿病患者可以将西瓜皮和冬瓜皮一起煮水饮用。

專家告诉我们，西瓜皮还可以代替黄瓜，成为餐桌上的一道美食，凉拌西瓜皮、西瓜皮炒肉丝、西瓜皮绿豆汤，甚至还可以制作西瓜皮鸡蛋饼。大家可以按照专家的建议，在家中制作这几道佳肴。

● 凉拌西瓜皮

【材料】西瓜皮，芝麻油、盐、大蒜、香菜。

【步骤】

1.将绿色的硬皮部分切掉。

2.将西瓜翠衣切成丝或小块。

3.放入适量盐腌制半小时备用。

4.将腌出的水倒掉，放入适量醋、芝麻油和蒜末、香菜。

5.搅拌均匀即可上桌。

● 西瓜皮炒肉

【材料】西瓜皮、里脊肉、油、盐、红辣椒、姜、酱油、蚝油、淀粉、啤酒。

【步骤】

1.西瓜皮去硬皮后切条。

2.红辣椒切丝，姜切末。

3.里脊肉切丝，用啤酒、酱油、淀粉抓均匀腌制入味。

4.肉丝翻炒变色后捞起。

5.西瓜皮、红辣椒、姜末一起翻炒，加适量盐。

6.加入炒好的肉丝。

7.加酱油翻炒均匀即可出锅。

（编辑    杨小龙）

受访专家

王宜

中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任，从事临床食疗营养学30余年。曾担任2008年北京奥运会、2004年雅典奥运会中国乒乓球队营养指导，队员使用她精心研制的食养配方，既达到了抗疲劳的目的，又不吃药，还保持美食美味。同时2008年汶川地震，她是救灾前线唯一一位营养专家。用科学的饮食方法就地解决官兵和群众出现的体力不支、免疫力下降等问题。