姜米粒

今年的春节聚会在大弟家。说起来，参加聚会的人也不算少，但是缺少主厨，洗菜、切墩甚至面案都有人，就是没有一个全能的大廚。我这几年虽然比着电影里的画面和截图，照猫画虎地做了大量难吃与不太难吃的菜式，但凡举家欢庆且有客人的时候，家人们一致认为这不是我实验的场合。大弟、弟妹、小弟弟及我等机动人员在厨房里随机组合成临时小组，商量着做菜，那菜真是一个哈哈哈，仅能保证第一干净第二熟，第三就上菜了。

也不是没有一个拿手菜，这个菜还是我们家做的比较好吃的——干炸蘑菇，东北人家年节餐桌上常见菜。平蘑撕成手指大小的条，开水焯一下，水里可加盐，然后捞出投凉攥干。土豆淀粉加水沉淀以后倒去表面的清水，往湿淀粉里加盐加五香粉，蘑菇条放入抓匀。中火（可用天妇罗炸锅，上面有温度计，也可以用食品温度计测温，180度，干净的竹筷子放入油锅，由筷子头冒小泡泡也是合适的温度），把抓了淀粉的蘑菇放入油锅，蘑菇条炸至淡黄，沉底的蘑菇飘起来的时候捞出控油。油继续加热至200度以上，把所有的蘑菇放入再炸，表面金黄时捞出控油就可以吃了。其实第一遍油炸后已经可吃，另备椒盐蘸着吃也挺好的，复炸是为了表面酥脆。

在家做这个菜可以和挂浆地瓜、溜肉段之类的油炸菜一起做，毕竟油炸食物麻烦且多少会有油烟，做一次就把油炸进行到底。干炸蘑菇不等装盘，几个人你尝尝我尝尝就吃得差不多了。……