陈 镇 李秀丽 陈法志

（武汉市农业科学院林业果树研究所，武汉 430075）

脂类是植物生命周期中必不可少的物质，广泛参与了细胞信号转导、能量稳定、膜重塑等多种细胞功能［1］。植物将脂类以甘油三酯（TAG）的形式贮藏在细胞中，为随后的萌发及代谢过程提供能量［2］。TAG分子之间不是彼此聚合而是分散成许多小的相对稳定的亚细胞微滴，称之为油体。油体广泛存在于原始菌类、藻类、裸子和被子植物的各种器官中，参与碳源的分配、供能、抗逆及信号转导等多种生物学路径［3］。本文就近年来对植物油体的组成、结构、生物合成及功能研究进行了整理及总结，为后期深入开展植物油体的相关研究提供理论基础。

1 植物油体的结构、组成及特点

作为一种在高等真核生物中普遍存在的细胞器，植物油体的数量、大小及组成在不同细胞中差异巨大。植物种子中的油体通常呈圆形或卵形，直径在0.5～2.5μm之间，但在豆科植物的种子里，油体直径可达 5～7.5μm［4，5］。在对油菜种子油体3D结构的研究中发现，大多数油体的体积小于 100μm3［6］。

与其他细胞器相比，油体具有特殊的结构，其外有一层磷脂单分子膜，膜上具有决定油体性质（数量、大小和功能）的蛋白（图1），膜的基本单位由13个磷脂分子和1个油体相关蛋白组成［7］。通过分离来自油菜、芝麻、玉米等种子中的油体发现，单分子膜中的磷脂约占油体总脂质含量的1%～2%，主要由磷脂酰胆碱（41%～64%W/W）、磷脂酰丝氨酸（18%～33%W/W）、磷脂酰乙醇胺（3%～18%W/W）和磷脂酰肌醇（7%～21%W/W）组成［4］。大多数植物油体的核心由中性脂质构成，主要为三酰甘油（TAG）和甾醇酯（SEs），另外还可能含有其他类型的疏水性化合物，如类胡萝卜素、蜡质、醚脂及聚萜烯等［8，9］。……