王彦耘

蛤蟆含蛋

一想到故乡的“蛤蟆含蛋”，我就口角流涎。故乡的蛤蟆含蛋，类似于现在的夹肉饼，但那味道要比现在的夹肉饼好吃得多。

我的故乡是萨拉齐镇。萨拉齐镇过去有个推独轮车卖咸肉的人，人们叫他老马，叫马什么，不大清楚。我只记得他四十多岁，高高的个子，魁梧、英俊、壮实。每天下午五点多钟，就“嘎吱嘎吱”地推着一辆木轮小车出来了，往他那固定的地界——街中心“悦来酒馆”门口一停，既不挂幌子，也不吆喝，立马就有不少食客围过来。他的独轮车是全木头的，比一般平板车高，单轱辘，在车板儿下面。车把下各有一条“腿”（两支架），停下之后，正好与前面的轱辘形成一个三角区，三脚鼎立，非常稳当。车板儿上面有一圈儿寸许高的围槅，围槅内有一大坨用竹签码好的咸肉，大约有三十多斤。这肉，码得很特别，一片儿一片儿的，码到一定高度，插几根竹签，然后再码，码两尺高，呈长方形状，正好够他伸手操作。不用时，用一块苫布苫着;用时，掀起一角，一刀下去，碎纷纷的肉屑立马就从肉垛上剥落下来，要几两，便用小盘秤给你称几两。

他使用的刀，是一种特殊形状的片儿刀，长一尺二寸，宽刀面，呈月牙形，刀刃極锋利。刀把不长，一拃多，颜色呈暗红，油光锃亮。

凡是五十岁到七八十岁的老人，只要在萨拉齐镇居住过，大概都见过这个推独轮车卖咸肉的马师傅。

马师傅的爷爷虽然是汉族，早年却也是镇子上骡马市有名的“牙纪”。后来看骡马市的老马、老骡、老驴、骆驼比较多，就不再做牙行，在自家院子里开了个屠宰点，专门宰杀那些价格便宜的大牲畜。……