李晓辉，甄焕菊，牛慧伟，李雪利，赵铭钦，典瑞丽

（1.中国烟草总公司职工进修学院，河南 郑州 450008；2.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002）

烟叶采收成熟度是衡量烟叶生产和质量的核心指标，影响并决定着烟叶的加工价值［1］。烘烤是烤烟生产中决定烟叶最终质量的关键环节［2］。在调制过程中，多酚类物质的代谢特性对烤后烟叶颜色和等级产生重要影响［3］，研究不同采收成熟度对烟叶多酚类物质含量及多酚氧化酶活性的影响，对于提升烟叶烘烤质量具有重要作用。

多酚类化合物是衡量烟草品质的重要指标［4］。王昇等［5］研究表明，烟草中多酚含量与烟草品质呈正相关，成熟度是影响烟叶多酚类物质含量的重要影响因素之一。在烘烤过程中，烟叶中的多酚类物质，如绿原酸、芸香苷等在多酚氧化酶的作用下，经氧化产生淡红色至黑褐色的醌类物质，使烟叶颜色由黄转变为不同程度的褐色［6］。王传义等［7］研究表明，随着成熟度的提高，PPO活性在烟叶调制过程中会随之降低，而PPO活性较低，棕色化发应就不易发生；成熟度不够的烟叶在46℃左右时PPO活性突然升高，而成熟度过高的烟叶，44℃以后酶活性迅速降低。成熟度偏低或偏高都增加了棕色化反应的可能性，降低烟叶的多酚类物质含量［8-10］。所以，合理地掌握烟叶采收成熟度，能够有效调控烟叶PPO活性，减少多酚类物质的氧化。以往对成熟度的研究大多集中在对烤烟产质量的影响，而关于成熟度对不同烤烟品种烘烤过程中多酚类物质含量及PPO活性变化的影响研究较少。……