杨 洋 ， 张亚红 ，， 李光宗 ， 杨新宇 ， 张小虎

（1.宁夏大学农学院，宁夏银川 750021；2.宁夏大学葡萄酒学院，宁夏银川 750021）

酿酒葡萄品种因其适应能力强，是世界上栽培规模较高的果树。经过长期发展，我国已逐步形成新疆、京津冀、山东、贺兰山东麓等优质酿酒葡萄产区，各产区气候、土壤条件差异明显，产品各具特色。葡萄品质主要由品种决定，但其生物合成还受到气候因素、土壤条件、植物激素等调控[1]。温度是影响葡萄品质的重要环境因子，研究发现，温度对酿酒葡萄含糖量的升高及含酸量的降低均有促进作用[2]。在夏季高温地区，葡萄果实的糖度高，但酸发育不好，香气和着色都受到不利影响[3]。葡萄中花色苷的含量在20℃时会显著提高，而30℃时花色苷的积累几乎停止[4]，但花青素在高温下的最终浓度主要取决于其合成和降解之间的平衡。昼夜温差对葡萄可溶性固形物、固酸比的形成具有抑制作用，对总酸的形成有促进作用[5]。在酿酒葡萄成熟期，昼夜温差增大有利于葡萄果实花色苷的积累，含糖量和品质指标均会提高[6]。近年来，国内外科研工作者开展了很多昼夜温度变化对葡萄品质影响试验，多数研究是在气候室内进行[7-8]，少数是对葡萄果实局部进行温度调控研究[9]，田间试验较少。目前，田间温度调控措施主要有搭建温室或开顶室[10]、土壤电加热[11]、红外线反射和辐射[12-13]等。温室或开顶室设计简单，无须耗电，但会影响风速、湿度、CO2浓度等；土壤加热可精确控制土温，但会影响土壤湿度和气体扩散，而且地上部分增温不明显；……