刘延英

摘要：乳酸菌是一类能利用糖类产生大量乳酸、乙酸等有机酸且具有多种生物功能的益生菌的通称。畜禽胃肠道中的乳酸菌不仅可以维持机体胃肠道微生态平衡，促进营养物质的消化吸收，还可以促进动物生长、预防疾病等。当前乳酸菌微生态制剂逐渐被广泛应用于畜禽类养殖业中，本文主要对乳酸菌生物学功能及其在畜禽生产中的应用进行了概述。

关键词：乳酸菌；生物学功能；畜禽；微生态制剂

长期以来乳酸菌被广泛应用于食品发酵、食品加工及医药等与人类密切相关的行业中，因其具有非致病性，被人们公认为安全菌。我国是家禽生产大国，随着养殖业的快速发展，规模化养殖程度日益提高，各种禽类疾病一直困扰着整个养殖产业。为应对各种多发细菌类疾病如大肠杆菌病、巴氏杆菌病等，养殖业中的抗生素处于长期大量使用的状态，近几年畜禽产品及环境中的药物残留、病原菌耐药性等问题逐渐引发人们的重视。畜禽养殖中禁止滥用抗生素、限制抗生素使用的种类等措施不断推进。微生态制剂是一种新型的替抗产品，具有多种益生作用，因其高效、安全系数高、副作用少等优势成为了养殖业青睐的新产品。乳酸菌就是一种常见的微生态制剂，在畜禽养殖行业中已被证明是具有促进生产性能的有益添加剂，具有广阔的应用前景。本文主要介绍了乳酸菌在畜禽养殖中发挥的几种相应生物学功能，并简要叙述了乳酸菌的应用情况。

1乳酸菌在禽类养殖中的功能

乳酸菌是一类可发酵糖类产生大量有机酸的革兰氏阳性菌的统称。该菌属对酸性环境具有一定的耐受性，但不耐高温。我国可用于饲料添加剂的乳酸菌有22种，制品主要以液体剂型和固体剂型为主。乳酸菌类微生物添加剂在畜牧业中得到广泛的应用，发挥了多种有益作用，为无抗养殖带来巨大经济效益。

1.1促进畜禽健康生长发育

乳酸菌是畜禽机体胃肠道主要菌群之一，在其代谢的过程中能够促进营养物质的消化吸收。研究发现胃肠道中乳酸菌发酵时会产生多种、大量的消化酶、乙酸等有机酸，可以将饲料中不易被消化的大分子纤维素等有机物降解为有利于消化和吸收的小分子成分等；还可以提高矿物质的生物活性，促进畜禽对钙、铁、锌等无机矿物质的吸收。此外乳酸菌在胃肠道内可以合成多种氨基酸、维生素和一些促生长因子等机体生长发育必需的营养物质。除上述功能外，乳酸菌还可降解饲料中一些抗营养因子提高饲料转化率。

1.2维持肠道内菌群平衡

健康畜禽机体胃肠道中是有大量微生物存在的，肠道内各菌群互相依存、互相影响、相互制约，维持肠道微生态环境平衡。乳酸菌在调控畜禽胃肠道菌群优化结构中发挥着重要作用。乳酸菌通过附着于肠黏膜上皮细胞复合糖受体构建成生理性生物屏障，可阻止某些致病性病原菌的侵入和定植。乳酸菌在发酵过程中产生的大量有机酸可使肠道处于酸性环境，能夠有效的抑制有害细菌如沙门氏杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌等生长繁殖，保持肠道内菌群环境平衡。

1.3增强畜禽机体免疫力

乳酸菌可增强畜禽免疫功能，构建免疫屏障，对机体的免疫应答作出反馈。乳酸菌可激活免疫细胞如T淋巴细胞、B淋巴细胞等活性，激发机体的细胞免疫和体液免疫，发挥特异性免疫功能。乳酸菌还可促进炎性细胞因子如白细胞介素、干扰素等释放，增加免疫球蛋白的数量，直接参加免疫过程，提高动物机体的免疫能力。

1.4其他功能

乳酸菌能够改善饲料的适口性，进而有效提高饲料转化率；日粮中添加乳酸菌益生制剂对疾病可以起到良好的预防作用；乳酸菌对动物机体本身不具有毒性，它不同于抗生素能导致抗药性、畜禽产品残留等，具有安全、有效、健康等优点，因此能够提高畜禽产品的品质；此外部分乳酸菌还具有降低畜禽的胆固醇含量及黄曲霉毒素毒性等作用。

2乳酸菌在畜禽生产中的应用

由于乳酸菌制剂具有提高饲料转化率和畜禽免疫力、预防和治疗疾病及降低死亡率等诸多益生作用，在畜禽养殖生产中应用日益增多。

2.1在家禽养殖中的应用

乳酸菌为主的复合微生物制剂是在家禽养殖中应用较多的益生菌，效果较好。给肉鸡日粮中添加乳酸菌不仅能提高肉鸡日增重，还可以提高机体免疫力，还能增加有益细菌数量，抑制其他有害细菌的增殖，调节肠道菌群的微平衡；在日粮中添加鸭源植物乳酸菌能够提高肉鸭生产性能、抗病能力等，研究发现植物乳酸菌可以有效增加乳酸菌的数量，减少肠道中致病微生物如大肠杆菌等的数量，保持肉鸭胃肠道菌群的稳定，进而确保机体健康生长。日粮添加乳酸菌可以提高鹅的产品品质。在家禽养殖生产中，乳酸菌对腹泻、痢疾等疾病预防效果较好。

2.2在生猪养殖中的应用

在猪日粮中添加乳酸菌制剂，也可以提高饲料利用率，促进猪只的生长。断奶仔猪日粮

添加乳酸菌可以缓解断奶应激对仔猪的影响，增加断奶仔猪的抗病能力，降低仔猪腹泻的发生率，显著提高仔猪成活率，并且能够改善饲料消化率，提高仔猪平均日增重。乳酸菌制剂对于维持各个阶段猪只的肠道微生态平衡具有重要作用；乳酸菌可以提高育肥猪的胴体品质和理化性质。

2.3在牛羊养殖中的应用

养牛过程中，犊牛腹泻发病率和致死率高一直是个难题。研究发现给犊牛饲喂乳酸菌制剂可以有助于调节肠胃中微生物菌群的结构，使乳酸菌成为优势菌群，进而有助于降低新生犊牛腹泻的发生率，促进营养物质的消化吸收，提高犊牛生长性能和成活率；给健康奶牛日粮中添加乳酸菌制剂，不仅促进饲料消化利用率和产奶量显著增加，还可以对预防乳房炎具备较好的效果。乳酸菌也是制备牛羊等食用的青贮饲料的重要添加剂，不仅可以提高饲料的适口性，还可以防止青贮饲料变质并保留其营养价值，提高饲料的营养品质。

3总结

乳酸菌是一种具有多种益生功能的益生菌，在发酵、食品加工、医药等行业中被广泛应用的历史悠久。随着抗生素作为饲料添加剂的副作用日益突显，新的安全有效的饲料添加剂需求越来越迫切。乳酸菌制备的微生态制剂具有无毒、无抗药性、无残留、无副作用等优点，符合无抗养殖的需求，逐渐成为抗生素的首选代替物。我国允许使用的微生物饲料添加剂有34种，其中有22种是乳酸菌。乳酸菌的菌株众多，可达数十种，我国用于畜牧养殖生产中的乳酸杆菌主要有植物乳杆菌、干酪乳酸菌、德式乳杆菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌及德式乳酸菌保加利亚亚种五种。乳酸菌能够改善畜禽的生长性能，提高畜禽对蛋白质等营养物质的消化吸收，促进动物健康生长；降低肠道中有害菌的数量，维持畜禽肠道菌群稳态；提高机体免疫能力，降低疫病的发生等。越来越多实践证明，乳酸菌在畜禽养殖方面发挥着重要的益生功效。虽然乳酸菌制剂对推动畜牧业健康稳定的生产发挥了非常重要的积极作用，但是乳酸菌制剂在畜牧业生产中饲喂浓度、饲喂种类、乳酸菌制剂剂型等仍是长期研究的方向，还有待于进一步探索。就眼前的应用效果来看，乳酸菌会有很好的未来发展前景，应用范围也将进一步扩大。█