罗小梅 林国轩 吴雨婷 韦柳花 王志萍

摘 要 研究了两种杀青方式（微波杀青、蒸汽杀青）、不同杀青时间对金花茶花朵品质的影响，结果表明：微波杀青时间控制在60～65 s、蒸汽杀青时间控制在120～150 s范围内，所制干花品质较好;两种杀青方式以微波杀青品质最佳，其花朵外形完整，色泽金黄，汤色黄绿透亮，香气浓郁持久，滋味甜醇爽口。

关键词 金花茶;品质;微波杀青;蒸汽杀青

中图分类号：S571.1 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.07.010

金花茶（Camellia nitidissima）是山茶科山茶属金花茶组植物，原产于广西，是我国特产的传统名花[1]。金花茶因其独特的金黄色而著名于世，蜡质晶莹光洁，鲜丽俏艳，显得珍贵高雅，享有“茶族皇后”“植物界大熊猫”“梦幻中的山茶花”美誉[2]。金花茶不仅具有极高的观赏价值，而且含有茶多酚、茶多糖等多种生理活性成分，同时还含有丰富的天然有机锗、硒和锌等维持人体健康的微量元素，十分适宜制茶[3-4]。近几年来，金花茶花茶、金花茶袋泡茶、金花茶饮料、金花茶含片和金花茶口服液等饮品和保健品在市场上不断涌现;金花茶不仅深受国内消费者青睐，还远销东南亚、日本、澳大利亚及欧美各国[5]。

目前在金花茶花朵干燥工艺方面，已普遍使用真空冷冻干燥技术，该技术可以很好地保留被干燥物品原有的色、香、味及营养成分，大大提高产品的外观品质，但也存在一定的缺陷：1）在极低的温度下干燥，香气低（带青）、滋味带涩;2）在干燥后期，花朵中的花药、花丝、花瓣易断碎脱落，造成外形不完整。……