陈虹竹，张 良，姚 佳，胡小佳，刘倩楠，刘 伟，孙钦秀，胡宏海，刘书成※

（1. 广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋生物制品工程实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，湛江 524088；2. 中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193；3. 北京城市学院生物医药学部，北京 100083）

0 引 言1

食品精准营养与个性化制造是中国食品科技发展的战略方向，通过新技术开发个性化食品是未来食品领域的研究热点[1]。3D食物打印技术是适合柔性制造的食品加工技术，它可以采用多种营养素混合复配，使微量元素、维生素或其他功能因子按照需求比例，采用分层制造、逐层叠加的增材原理，将固体、粉末或流体等原料打印成为特定形状的新型食品，实现对人群或特殊人群个性化膳食补充需求，是推动食品科技变革的颠覆性技术[2-6]。

熔融沉积成型（Fused Deposition Modeling，FDM）3D打印是最为常见的增材制造技术之一[7-9]。在医药领域，FDM通常与热熔挤出（Hot-Melt Extrusion，HME）相结合，利用无毒且可生物降解的热塑性聚合物与药物活性成分混合挤出载药线材。通过FDM打印具有各种特殊形状，内部精细结构的药片或胶囊，还可以打印具有特定释放曲线的剂型，即可以根据患者需求，聚焦个体差异（年龄、疾病情况、代谢等），实现药物的个性化定制，在药物递送系统中显示出巨大的潜力[10-15]。Goyanes等[11]研究了不同形状的3D药物在胃肠道释放的效果，立方体、金字塔、圆柱、球形和圆环形的药物呈现不同的释放曲线。……