王 磊，沈柳杨，刘成海，刘 钗，郑先哲

（东北农业大学工程学院，哈尔滨150030）

0 引 言

浆果富含花青素、维生素等多种生物活性成分，具有高的营养价值和保健功效[1-2]。但采后新鲜浆果含水率高、保鲜期短，干燥是其收获后的主要处理方式之一，将其含水率降至15%以下，既能避免微生物引起霉变[3]，又可干制加工出果干、脆片等风味食品[4-5]。微波干燥具有加热效率高、过程易控等优点，广泛应用于食品、农产品的干燥加工[6-7]。对于黏度高（持水性强）、富含热敏性成分的浆果果浆，采用微波泡沫方法进行干燥，可提高干燥速率和保护活性成分[8]。此外，引入微波通风组合干燥工艺，具有改善浆果微波干燥均匀性等优点。然而，在连续式微波干燥时，微波腔内的能量传递和干燥过程复杂多变，导致能量利用率低、物料干燥均匀性差等问题，制约了微波加热技术的工业化推广和应用[9-10]。

对于多馈口输入的连续式微波干燥机，微波腔内空载时，电场分布可视为单馈口输入的微波按Maxwell方程传播规律的叠加；而在有载时，因物料吸收、反射微波能改变其传递途径和强度，且物料介电特性和热特性等指标随着干燥过程而变化，这些情况使微波腔内电场分布变化复杂。微波干燥机波导口平行的馈口间存在损耗和反射，降低微波能利用率[11]。微波干燥机内多磁控管的开启方式影响物料加热温度，决定加热效率[12-13]。磁控管激发产生的微波在干燥腔内传播和反射，只有部分微波能量被物料耗散转化成内能，引起物料温度升高、水分蒸发[14]。……