国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）

薛瑞刚 杨东伟

无涂层铁锅作为烹饪食物的传统厨具，主要分为生铁锅和熟铁锅两大类。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用钢板拉伸或手工捶打制成。目前，无涂层铁锅制品执行的产品卫生标准是国标GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》在GB 4806.9-2016 中对其理化指标的要求如表1 所示：

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一、试验方法

（1）迁移试验条件

按照GB 4806.9-2016 附录A.1.2 的要求，对于无涂层铁质煎炒锅采用1g/L 柠檬酸溶液作为食品模拟物。迁移试验条件按照GB 4806.9-2016 附录A.2.2 的要求，选择沸腾温度，1h。因为铁锅为重复使用的制品，需要重复进行三次迁移试验，并以第三次迁移试验测定结果为依据进行合规性判定。

（2）试剂配制

按照GB 5009.156-2016 中4.2.9 条款的要求配制1g/L 柠檬酸溶液：称取1.09g 一水合柠檬酸，加水溶解至1000mL。

（3）迁移试验的面积体积比（S/V）

按照GB 5009.156-2016 的要求，铁锅属于空心制品，其面积为接触食品模拟物的面积总和，即接触食品模拟物的空心制品的内底部和内侧面积之和。食品模拟物的液面与铁锅的上边缘的距离不超过1cm，并且加入的食品模拟物的量应保证加热煮沸时液体不会溢出，接触容积不应小于容积的4/5。

（4）加热方式

目前常用的加热方式主要有两种：恒温恒温烘箱加热法和明火加热法。

二、试验结果

下面我们分别通过这两种不同的加热方式对国内、国外不同品牌的无涂层铁锅制品进行迁移试验，试验结果如下所示：

（1）恒温烘箱加热法……