杨彭睿洋

多少年来，吃腊肉已成为我家乡过年的传统。团圆饭里有腊肉，才有年的味道和浓浓的家乡味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。一进腊月，家里人就开始张罗着制作腊肉，这算是置办年货的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里、屋檐下都悬挂起一串串油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。

腊肉是四川特有的美味。做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒或少许精酱油。别看原材料简单，做起来要费些精力。这肉不能太肥，否则一咬全是油；也不能太瘦，否则容易塞牙缝，必须选猪肉最精华的部分———一层肥一层瘦的“五花肉”。买回肉后，洗干净，先在肉表面敷一层盐，给肉做个“面膜”，装盆腌制至少三天。进味后，每逢晴天就拿出去晒晒，三四天取下来再来一层“复盐”（如第一次已用足盐，就免“复盐”），等十多天后那猪肉皮呈红棕色，脂肪呈淡黄色，用手压上去感觉肉质硬实后，方可食用。

腊肉刚刚晒好，嘴馋的我就催着妈妈煮腊肉。煮好后什么都不加，直接切片食用，是腊肉最奢侈的吃法。那香味浓郁，穿过齿颊，直抵内心。肥肉部分色泽金黄，如宣纸一般，薄而晶亮。瘦肉红中泛棕，咬一口，这味道既细腻柔软又有韧性筋道，比鲜肉多了一层咸味与鲜味。肥肉与瘦肉相配，不腻又不塞牙，鲜爽浓郁，吃完后口留余香，更讓人感到家乡的美好。

腊肉是“百搭”菜，怎么烹饪都好吃：将腊肉切成片或条，菜薹烧腊肉，儿菜炒腊肉，腊肉炖萝卜干……都让我百吃不厌。它不仅可以与其他食材搭配着吃，自己“挑大梁”也是极好的。蒸米饭前切两片腊肉放在锅里与米一起蒸，饭好了，肉也熟了，肉又把自身的味道传给了饭，饭和着肉一起吃，真真儿是绝顶美味。

岁末将至，今又腊月，哦，那腊肉的味道。

教师点评

小作者把腊肉味、家乡味与年味有机结合起来。文章脉络清晰，以过年吃腊肉是家乡祖祖辈辈的生活习惯起笔，讲述了腌制和烹饪腊肉的工艺与厨艺。读罢本文，腊肉的香味已诱人垂涎欲滴。

（王俊）