杜嘟嘟

陕西人的灵魂如果有香气，那一定是肉夹馍的香。对于在外漂泊的老陕来说，一口咸香的肉，两瓣白里透黄的馍，这就已经意味着生命之光、欲念之火。双倍碳水的快乐不仅能填充抚慰饥饿的身体，还可以填充孤独的灵魂。

恰好，不好好做炸鸡的麦当劳宣布，自己推出了新品“金招牌肉夹馍”。第一批食客迫不及待打开包装，在瞳孔急速抖动中，喉头滚出一声灵魂感慨：“这也配叫肉夹馍？”的确，星星点点的肉末，既不酥脆又无嚼劲的馍，根本无法勾起食欲，更何况麦当劳的肉夹馍，夹的甚至不是猪肉。这种肉夹馍当然已经被陕西人开除馍籍，永不录用。

就像世界上没有无缘无故的爱恨，陕西也没有随随便便的肉夹馍。要想熬一锅令人信服的腊汁肉。首先需要一锅老卤，在里面添上八九种草字头的香料，与切块、焯好、炒成琥珀色的五花肉一起上锅熬煮。

直到煮到肥肉软糯剔透，瘦肉露出粗糙的纹理，煮到周围旁边巷（hang）子里的人都能闻到浓浓的肉香味，才配被摊主一菜刀揽到木质的圆案板上，一刀一刀进一步剁碎剁烂。

馍也有说道，正宗的肉夹馍用的是“白吉馍”，需要在一个铁炉上慢慢烤制，看似是平平無奇的干面饼子，但没烙出“铁圈虎背菊花心”，属实不是讲究人。

小店的肉夹馍摊主从不戴手套，从灼热的火炉上翻馍、转馍全靠一双千锤百炼的铁手。

把馍从铁炉里捞到案板上，用菜刀划一道深口子，但不能切完；撑开白馍、揽腊汁肉。……