韩雨珂

据统计，2020年农产品初加工加快推进，新增1.4万座初加工设施，新增初加工能力700万吨。精深加工快速发展，预计2020年农产品加工業营业收入超过23.5万亿元，比上年增加1.5万亿元。在疫情常态化期间完成逆势增长，农产品加工业从起步就注定了是困难模式。但从更大时间跨度看，这个行业早就做好了迎接挑战的准备，它像一个文武双全的棋手，在不同的阶段争劫、提子，思考下一个落子点，下好了整局棋。

求新求变，方得进境

伴随人类文明的出现，农产品生产和加工孕育而出。千百年间，华夏大地上的麦子割了又收，炊火灭了又燃，中国农产品加工业乘着时代浪潮经过多次改革和技术更新，渐趋成熟。近代农产品加工业是欧洲工业革命的产物，中国农产品加工业直到 1949 年新中国成立后才真正得到发展。然而历史经验是一座慷慨的武器库，先者和后者都可以从中取用武器。

1949—1978 年新中国成立初期，实行重工业优先发展的国民经济发展战略，农业及轻工业在一定程度上受到抑制，彼时农业加工体系不完善，以传统的、作坊式的小型加工厂为主。1979—2000 年随着改革开放大幕拉开，农产品加工业得到持续快速发展，总量增加，规模扩大，产值逐步提高。但此时发达国家在产业发展和技术进步等方面均有很大发展，中国农产品加工业存在不完善，技术水平低，设备落后等问题导致在国际竞争方面处于劣势。

21 世纪以来，农产品加工业迅速迈向了数量与质量并重阶段，中国农产品产量稳定，各领域产业结构逐步完善，区域性特色逐渐突出。……