郑丹

民以食为天，吃是普通人的大事。钟鸣鼎食之家，吃也是贵族生活的重要内容。那么，贾府里吃什么呢？天天山珍海味，餐餐珍馐佳肴？

茄子变身记

《红楼梦》里最让人津津乐道的是茄鲞和莲叶羹。

第四十一回，刘姥姥二进大观园，王熙凤依贾母言搛些茄鲞给刘姥姥。请看她们的对话——

“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

来自乡下的刘姥姥对茄子再熟悉不过了，可是她愣是吃不出来，可见茄鲞的味道已经陌生化。九道工序，八种辅料，制作的繁复，用料的精贵，真是闻所未闻。难怪刘姥姥惊呼“倒得十来只鸡来配他”。茄子是再普通不过的家常菜，一经各种材料的搭配再加上时间的打理，便尊贵无比。孔子说食不厌精脍不厌细，精细到这种程度，恐怕他老人家也未想到。人说贫穷限制了想象力，即使是富有也未必能够想得出。三代才培养一个贵族，靠得是一代代的积淀。贾家到贾兰已经四代，已经走过了暴发户时期。……