张泽峰

“春天多佳蔬，篙类佳中甲。香随春风到，芳踪遍天涯。口味独特美，营养分外佳。劝君适时啖，口福千万家。”这是我们家乡对篙类蔬菜的赞美，它反映了当地人对篙类蔬菜的喜爱。

篙类蔬菜属菊科植物，并且都带有特殊的芳香气味，大部分为野生，茼蒿为家种。篙类蔬菜在我国大部分地区都有生长或种植。蒿类蔬菜品种繁多，以下介绍几种常见蒿类蔬菜及其饮食功效。

解表退熱数牡篙。牡篙也叫齐头篙、蔚布菜、铁菜子、碗头青、花艾草、老鸦青、熊掌草等。李时珍在《本草纲目》一书中记载：篙之无子者，则牡之名以此也。诸篙叶皆尖，此篙叶独而秃，故有齐头之名。……牡蒿，生田野。五月、八月采。……叶似防风，细薄而无光泽。生苗，其叶扁而本狭，末有秃歧。嫩时可茹。鹿食九草，其一也。秋开细黄花，结实大如车前实，而内子微细不可见，故人以为无子也。牡篙的可食部分中，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K等，其食用方法是：春、夏季节采摘嫩茎叶，开水烫后炒食，嫩叶可掺入面粉煮食。中医认为，牡篙性味苦、甘、平。有清热解暑，凉血，杀虫的功效。

睡眠不安食茼蒿。茼蒿又名茼蒿菜、蓬蒿、茼菜等。每百克茼蒿的可食部分，含水分93.9克，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，纤维素3.4克，有机酸类0.22克，维生素C 19毫克，核黄素0.18毫克，烟酸0.6毫克，钾620毫克，钙100毫克，铁3.2毫克，钠32毫克。茼蒿的食用方法有很多，据《随园食单》介绍：“取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。”另据《遵生八笺》记载：“采嫩头，二三月中方盛，取来洗净，加盐少腌，和粉作油饼碟，香美可食。