张泽峰

“春天多佳蔬，篙类佳中甲。香随春风到，芳踪遍天涯。口味独特美，营养分外佳。劝君适时啖，口福千万家。”这是我们家乡对篙类蔬菜的赞美，它反映了当地人对篙类蔬菜的喜爱。

篙类蔬菜属菊科植物，并且都带有特殊的芳香气味，大部分为野生，茼蒿为家种。篙类蔬菜在我国大部分地区都有生长或种植。蒿类蔬菜品种繁多，以下介绍几种常见蒿类蔬菜及其饮食功效。

解表退熱数牡篙。牡篙也叫齐头篙、蔚布菜、铁菜子、碗头青、花艾草、老鸦青、熊掌草等。李时珍在《本草纲目》一书中记载：篙之无子者，则牡之名以此也。诸篙叶皆尖，此篙叶独而秃，故有齐头之名。……牡蒿，生田野。五月、八月采。……叶似防风，细薄而无光泽。生苗，其叶扁而本狭，末有秃歧。嫩时可茹。鹿食九草，其一也。秋开细黄花，结实大如车前实，而内子微细不可见，故人以为无子也。牡篙的可食部分中，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素K等，其食用方法是：春、夏季节采摘嫩茎叶，开水烫后炒食，嫩叶可掺入面粉煮食。中医认为，牡篙性味苦、甘、平。有清热解暑，凉血，杀虫的功效。

睡眠不安食茼蒿。茼蒿又名茼蒿菜、蓬蒿、茼菜等。每百克茼蒿的可食部分，含水分93.9克，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，纤维素3.4克，有机酸类0.22克，维生素C 19毫克，核黄素0.18毫克，烟酸0.6毫克，钾620毫克，钙100毫克，铁3.2毫克，钠32毫克。茼蒿的食用方法有很多，据《随园食单》介绍：“取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。”另据《遵生八笺》记载：“采嫩头，二三月中方盛，取来洗净，加盐少腌，和粉作油饼碟，香美可食。”

利膈开胃的萎蒿。萎蒿又名萎、蒿萎、水蒿、柳蒿、驴蒿等。据分析，萎蒿每百克可食部分含胡萝卜素4.88毫克，维生素C 49毫克，还含有维生素K等。其食用方法是：春季采嫩茎去叶，用开水烫后与肉炒食；或取嫩茎叶，先用开水烫过，清水漂洗，挤去汁水，炒食或掺入米粉蒸食。中医学认为，萎蒿有利膈开胃，行水，杀河豚鱼的功效。

肝胆良药茵陈蒿。茵陈蒿别名有绒蒿、臭蒿、细叶青蒿、婆婆蒿、野兰蒿等。茵陈蒿的嫩苗是可口的野蔬。茵陈蒿含蒿属香豆精，还有绿缘酸、咖啡酸，全草含精油。茵陈篙主要成分有：萜烯茵陈烯酮、茵陈炔、茵陈素等。现在，我国的一些地区有用茵陈蒿嫩苗以及米粉制作茵陈糕的习俗。茵陈蒿味苦、性微寒，有清热利湿，消炎解毒，平肝利胆等功效。

另外，白蒿和藜蒿也鲜香味美、清脆可口，是价廉物美、药食兼用的佳蔬，值得经常食用。

（编辑 吴兰芳）