浙江省杭州市石桥路永佳南苑72号（310022）王春华

蜂蜜是一种纯天然的绿色营养品，对人体健康有益，且无副作用。为保证蜂蜜产品的安全，必须进行兽药残留检测，以提高蜂蜜产品品质，促进蜂蜜产业健康发展。

1．兽药残留现状

（1）药物残留的来源蜂蜜中药物残留的来源，主要是部分养殖户为了预防蜜蜂疾病使用药物，导致蜂蜜中兽药残留超标，常用的兽药主要有氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、硝基呋喃及其代谢物等。

（2）药物残留的危害一是过敏反应。如果人们长期食用含有低剂量抗生素的蜂蜜，则会出现过敏反应，影响人体健康。二是耐药性。如果人们长期食用含有低剂量抗生素的蜂蜜，就会出现抗药性，耐药菌株的存在可使普通抗生素的治疗效果明显降低。

2．兽药残留的检测方法

（1）离线净化——液相色普串联质谱这是目前应用最广的一种检测方法。原理是在实现色谱分离的前提下，利用待测化学物质荷比之间的差别进行高灵敏度检测，准确确定蜂蜜中的药物残留含量。这种检测技术的主要缺点是耗时较长、仪器操作难度较大、对检测人员专业水平要求较高。

（2）在线净化——液相色普串联质谱这种检测技术主要采用扩散溶解、尺寸排阻、柱层析等技术，将大分子物质过滤掉，结合串联质谱让处理变得更加简单，不仅实现了净化，而且检测灵敏度较高。目前已经可以将样品净化和分离结合在一起，缩短检测时间。

（3）免疫分析法这是一种以抗原和抗体特异性结合反应检测物质的分析方法，具有灵敏度高、操作简单、造价较低等特点。根据目前情况，酶联免疫吸附测定法是比较成熟的一种检测技术，可广泛应用于动物源性食品、植物源性食品的检测工作，满足实际工作需要。其主要缺点，一是对试剂要求较高，无法同时检测多种成分的物质；二是对结构相似的化合物会出现交叉反应，分析小分子和不稳定化合物困难较大，容易受到不利因素影响。

（4）分子印记技术这是指采用人工合成手段将印迹分子与聚合物键和，获得在空间结构上和结合微点与模板分子匹配具有多种作用的空穴，具有很好的选择识别性，该技术常被应用于非法添加药物、激素、蛋白质等物质的分离。通过研究，建立分子印迹固相萃取——高效液相色谱串联质谱检测食品中四环素族残留的检测方法，净化效果较好，但仍处于实验室研究阶段，尚需一个适应过程。

（5）毛细管电泳法该方法具有操作简单、效率高、分离速度快等特点，借助样品在电场作用下形成带电粒子，在电泳和电渗流的共同作用下，带电粒子迁移速度有所差距，阳离子在负极最先流出，之后是中性粒子，最后流出的是阴离子，实现对化合物的分离。根据缓冲溶液受到不同作用可以分成毛细管区带电泳、毛细管凝胶电泳、胶束电动毛细管色谱、毛细管电聚焦等不同类型，具有很强的操作性。