艾则提古力·阿里木 再吐娜·买买提 李婧

摘    要：面对不断扩大的市场需求，利用一套电霸鲜、两套电霸鲜和风扇（无电霸鲜）3种制干方式，进行无核白制干试验，对比不同制干方式对无核白葡萄的色泽、含水率和制干时间的影响;加促干剂和不加促干剂为预处理，对比不同预处理方式对无核白葡萄的色泽、失重率和制干时间的影响。

关键词：电霸鲜处理;无核白制干;效果

文章编号： 1005-2690（2021）04-0029-02       中国图书分类号： S663.1       文献标志码： B

新疆绿葡萄干独具特色、口感丰富，深受国内外消费者的喜爱，其产品是在晾房中，将新鲜的葡萄挂在挂刺上经自然阴干而制成[1]。为进一步加强新疆无核白葡萄的深加工，提高农民收入，提升其附加值，特进行了本试验。

1   材料与方法

1.1   试验材料

试验材料为吐鲁番市鄯善县的无核白葡萄。

1.2   试验方法

①无核白葡萄采收后，装入特制托盘（如果果穗太大，剪成几个小串），均匀铺放，每个托盘铺放约5 kg无核白葡萄。②干燥方式：分为3种，分别为一套电霸鲜+风扇干燥（处理A）、两套电霸鲜+风扇干燥（处理B）和无电霸鲜+风扇干燥（CK）。3种干燥方式又分为有促干剂和无促干剂两种处理。③预处理：促干剂作为预处理，将无处理试样作为对照。

1.3   测定方法

①色泽：使用 JZ-300通用色差计（深圳金准仪器公司），每个处理随机选出30粒葡萄检测色泽。②制干时间：因处理方式的不同，每种处理的干燥时间有所差异，最终以每种处理干燥所用时间来对比。③含水率：含水率（%）=（初始重量-制干后重量）/制干后重量×100。……