清风徐

手撕包菜、手撕茄子、手撕杏鮑菇、手撕面包、手撕鸡…… 但凡“手撕”，均有家常气氛， 且这个词极具画面感。以手撕包菜为例， 家庭主妇剥下新鲜的包菜，用流水哗哗地冲洗，沥干水分，随意撕成小块，放在容器里备用。那边饭一蒸好，这边即烧锅热油，干辣椒段、花椒、葱花爆出香气，包菜放入，脆脆的包菜在旺火爆炒中“淬炼”成一道下饭佳肴，算是手撕菜的代表作了。

手撕这样原生态的料理方式，在日常的餐桌上，无疑是和居家过日子相契合的，如果适逢传统佳节，做一道手撕的家常菜，会更加凸显“家”的概念。节日的餐桌，鱼肉海鲜不需要太费思量， 倒是与之搭配的素菜，得从长计议，要清爽，要别致，要能够“酒肉逢源”。那么， 一款手撕大拌菜应运而生。

食材可以选择圆生菜、苦苣、木耳、黄瓜、干豆腐（南方叫“千张”）、洋葱、圣女果（或优质西红柿）、青红椒等，便于口感与色彩的搭配。圆生菜作为主角， 脆嫩多汁，小心地把整片的圆叶子剥离下来，清水洗净，三下两下撕成块状， 仿佛比撕一张纸还要省力气;干豆腐得走一趟开水才放心，晾凉，撕成不拘大小的方块;紫色洋葱剥下一层或两层， 随手撕之;其余的就撕不得了，苦苣清洗备用，木耳焯水，黄瓜拍扁再切块状;圣女果呢，也得动刀了，一切为二。

容器还是得讲究一番，五颜六色鲜嫩养眼的内容，以玻璃大海碗盛放最宜， 或者纯白骨瓷大号汤盘也可。在我看来， 容器属于色香味中“色”的一部分，就像人的姿色，也需要装扮来衬托。