刘微，徐凡，杨超上，耿丹萌，张铁军，王谦

(1.河北大学 生命科学学院，河北 保定 071002；2.承德市农业农村局 农业环境保护监测站，河北 承德 067000)

毛木耳[Auriculariapolytricha(Mont.) Sacc.][1]隶属真菌界Eumycetes、真菌门Eumycophyta、担子菌亚门Basidiomycotina、层菌纲Hymenomycetes、木耳目Auriculariales、木耳科Auriculariales、木耳属Auricularia，是一种中高温型食药兼用蕈菌[2].毛木耳含有丰富的多糖，具有抗肿瘤[3]、抗凝血[4]、抗氧化[5]、降血脂[6]功能和免疫调节[7]活性.此外，每100 g袋栽毛木耳干品中含水分9.3 g、粗蛋白9.1 g、粗脂肪0.6 g、碳水化合物69.2 g、粗纤维9.7 g、灰分2.1 g.在灰分中含钙145.0 mg、磷181.1 mg、铁52.0 mg，还含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等维生素，人体红细胞中血色素的结构物——铁质，毛木耳中含量比肉类高30多倍，钙含量是肉类的25倍[8].

黑木耳菌糠是黑木耳采摘后废弃的固体培养基质，但仍具有丰富的营养价值，其粗蛋白和粗纤维的含量比平菇、香菇等其他一些常见的食用菌菌糠高[9]；黑木耳现在成为国内栽培规模最大的品种，产业发展产生的菌糠成为随之出现需要解决的问题，其资源化利用成为科技部、农业农村部引导的本领域重点研发方向之一；但是目前，黑木耳菌糠大部分被丢弃在田间地头、河流两岸，不但造成资源浪费，还会造成环境污染[10].河北省黑木耳主产区多分布在贫困地区，其菌糠除带来生态胁迫外，资源化开发也具有科技扶贫的社会效益；毛木耳恰恰可以发挥其分解能力好、抗逆性强的品种优势对黑木耳菌糠进行生物降解，不仅有效地降低了面源污染，还从经济效益和社会效益方面，提供了新的发展思路与技术途径.