宋天歌， 张靖， 陈雪， 申世刚， 窦海洋

(1. 河北大学 化学与环境科学学院，河北 保定 071002；2. 河北大学 基础医学院，河北 保定 071000)

小米起源于中国黄河流域，不仅是世界上最早栽培农作物之一，还是中国主要的粮食作物之一.小米具有较高的营养价值，被用于生产食品和饮品.而这些产品的品质在很大程度上与其淀粉成分的性质和结构有关[1].

淀粉主要由直链淀粉(amylose, AM)和支链淀粉(amylopectin, AP)组成,其中，线性的AM分子是由α-(1→4)糖苷键连接而成的；AP分子的分支度高，分子质量大，构成淀粉颗粒的骨架[2].在分子结构上直链淀粉葡萄糖链上的氢键更广泛，葡萄糖分子排列较整齐，食用后不容易被消化，而支链淀粉与酶接触的表面积更大，更容易被分解[3].在淀粉中，AM和AP的比例对淀粉的结构、糊化温度、溶解性、黏度、水结合能力和退化行为有重要影响，进而影响小米产品品质.食物的稳定性、消化性等功能特性，储存过程中的口感和硬度以及传统淀粉类产品的保质期都与淀粉退化密切相关[4].退化的淀粉被用于功能食品的开发，例如降低糖尿病和心血管疾病患病风险可以通过食用退化淀粉食品来实现[5].目前，双波长分光光度法和近红外光谱法用于测定淀粉中AM和AP，但由于需要构建标准曲线或精准模型，对于未知样品的检测有一定的局限性.因此，发展准确高效的AM和AP的分离检测技术具有重要意义.

在1987年由Wahlund和Giddings博士[6]提出了可用于分离表征大分子和纳米颗粒的非对称场流分……