匡济

色彩之美

饮食之美，首重于色。赏心悦目的颜色，既来自原料自然天成的本色，也依赖不同原料色泽交相辉映的协调之美，亦有火候等烹调技巧恰到好处的功劳。杜甫的诗作中，频繁运用与颜色有关的字词描绘食物，展现出他对色彩文化的体悟，对饮食美学的追求。

宋朝范晞文在《对床夜话》中说：“老杜多欲以颜色字置第一字，却引实字来，如‘红入桃花嫩，青归柳叶新是也。不如此，则语既弱而气亦馁。”杜甫涉及饮食的诗中也经常运用这种方法，如“紫收岷岭芋，白种陆池莲”之句，紫、白皆为食材之色，杜甫却将其置于句首，最大限度地强化了色彩的表现效果，充分展示了食材的灵性和动感。

杜甫对“色系搭配学”十分精通，在其诗作中，他不仅注重调和色的搭配使用，也能巧妙运用对比色强化诗句的美感。杜诗中常将白和绿这两类色彩组合，创造出清新舒爽的饮食意境。比如《陪郑广文游何将军山林十首·其二》中的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”之句，这里的银丝脍就是切得很细的鲫鱼肉，蔬食是用生长在碧绿山涧中的香芹做的羹汤。这正与诗人游宴的环境—百顷的潭水、清凉的夏木相映成趣。“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒”（《送率府程录事还乡》）、“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”（《崔氏东山草堂》）等句，有异曲同工之妙。

点心图 唐 此山 日本东京国立博物馆藏

杜甫还善于运用色彩间的视觉冲突营造别样的诗意。比如“绿垂风折笋，红绽雨肥梅”（《陪郑广……