妙妙

蔬菜有生吃和煮熟吃两种，水果也一样。水果直接食用，清甜多汁;处理烹饪后，也是别有一番滋味。古人吃水果喜欢加热，比如唐朝人吃梨，“昼甑蒸梨香漠漠”，会选择蒸着吃或者烤着吃，这样的方法其实是很科学的。水果经过加热后果胶会变得更加稳定，除了和膳食纤维一起合作清理肠道，还有“吸收肠内细菌和毒素”的功效。而给水果调味，也赋予了水果更多滋味，比如广西的“酸嘢”、海南的青芒果蘸辣椒，都是用刺激的调味品碰撞出水果更浓烈的甜。本期《美食》，让我们跟着西安蓝海风万怡酒店的行政总厨何荣庆，一起探寻水果入馔的一万种可能性吧！

火焰凤梨酸甜肉

材料：凤梨一个，猪梅肉400克，青红彩椒各20克，盐5克，鸡粉3克，白糖3克，胡椒粉3克，香油10克，鸡蛋一个，生粉适量，糖醋汁适量

做法：1. 猪梅肉切成1.5厘米左右的正方形块，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油腌制10分钟;

2. 凤梨从中间竖着一开为二，凤梨肉取出，切成1.5厘米左右的正方块;

3. 腌好的猪梅肉里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入适量生粉搅拌均匀;

4. 锅中倒入油，油温烧至五成热，放入裹好生粉的猪梅肉，炸至表皮金黄捞出;

5. 锅中加水烧开，放入切好的凤梨，凤梨全部热透后捞出控水;

6. 锅中放少许油，放入青红彩椒片，倒入糖醋汁，待糖醋汁熬起鱼眼泡时加入炸好的肉和凤梨翻炒均匀即可出锅。

1 . “梅肉”又叫“梅花肉”，位置在肩胛骨的中心，每头猪身上只有两块梅肉，可以说是猪身上最好的一块……