杨丽婷，谢燕燕，俞文仙，陈双林，郭子武*，徐 森，谷 瑞

(1.中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江 杭州 311400; 2.杭州市富阳区农业农村局，浙江 杭州 311400)

雷竹(Phyllostachysviolascens)是我国著名的优良笋用竹种，具有成林速度快(新造3-4 a即可成林投产)、出笋早、笋期长、品质佳、产量高等特点，在我国南方许多省份得到规模化推广栽培[1]。特别是林地覆盖经营措施的广泛应用，雷竹林出笋时间显著提前，竹笋产量和经济效益明显提高，已成为浙江省一亩山万元钱的典型模式[2-3]。林地覆盖经营，可促使雷竹笋期提前，竹林效益显著增加[1,4]，是雷竹产区普通应用的经营措施，但长期强度林地覆盖集约经营，特别是农药、化肥的过量使用，连年有机材料林地覆盖，则会导致雷竹林土壤发生物理、化学和生物性劣变，养分含量及限制格局改变，从而引起竹林退化，雷竹林严重减产乃至绝产[4-8]。那么，长期林地覆盖经营在影响雷竹林产量的同时，是否也会影响雷竹笋的品质，引起竹笋营养成分和适口性明显改变则尚未见报道。因此，研究林地覆盖经营雷竹林竹笋品质的变化规律，揭示林地覆盖雷竹林竹笋品质形成的环境基础，对于竹笋品质改良与高品质竹笋培育等具有重要的科学意义。

竹笋肉质细嫩，松脆爽口，营养价值高，历来为人们所喜爱，被视为山珍和优质林产品，是我国传统大宗出口农林产品[9-10]。竹笋品质包括外观品质、营养品质和食味品质等，其主要由竹种的遗传特性决定[11-13]，同时也受环境条件、人为干扰和栽培措施等的影响。……