■ 文/华新（佛山）彩色印刷有限公司 李杰安

0 引 言

随着国内消费水平的不断提升，中国调味品市场消费呈现快速增长态势，市场空间不断扩容。此外，在全球疫情蔓延加持之下，国内外需求先后释放的效应逐步显现，调味料食品需求潜力不断得到释放。从相关产品发展趋势看，精致高端、主流产品价格上涨，料酒市场机遇初见端倪，复合调味料以及功能型调味料需求显著增长，这便成为中期发展的主要态势。

据2020年初统计，全球每年调味品营业额高达2 500亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值近3461亿元左右（折合523亿美元），占比世界调味品市场总量的20.9%。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此也可以看出，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。

以酱油为例，其行业的发展分为两个阶段。第一阶段是2011年以前，行业处于放量阶段，体现为产量的年均复合增长超过20%。第二阶段是2012—2018年，随着渗透率的提高、基数的加大，酱油的产量开始放缓，量增保持个位数；根据国家统计局数据，2018 年酱油产量可比口径的增速为4.30%。酱油行业已经从过去粗放式产能增长阶段逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。

受益于粤式菜系的推动，广式酱油获得了大发展，“海天”“厨邦”“味事达”“李锦记”“东古”快速向省外扩张。截至 2017 年酱油品牌前5名的市场占率为30%，其中海天一家独大，占据了约16%的市场份额。……