李书华，杨伟杰

(河南质量工程职业学院，河南 平顶山 467000)

1 乳品质影响因素及日粮调控

近几年来，奶业生产保持了良好的发展态势，奶类产量、生产方式、规模结构和存栏数量都发生了新的变化，综合生产能力进一步加强。奶业发达的国家牛奶质量普遍较高，除了与其丰富的土地和饲料资源优势相关外，基础研究积累与成果转化应用起到了关键作用。乳成分受多种因素影响，主要有品种、年龄和胎次，泌乳阶段和季节，环境和营养，饲养管理、产奶水平和挤奶技术，个体特征和健康等。日粮所含营养物质是影响牛奶品质的重要因素之一。

国家研究委员会建议的泌乳奶牛的矿物质需要量和维生素需要量如表1所示。矿物质和维生素需要量在营养水平上有很大的差别。提高奶牛产量和生长性能，需要更多地关注矿物质和维生素。

表1 奶牛建议的矿物质和维生素需要量

2 泌乳牛之硒营养状态

2.1 硒的吸收机制

动物对日粮硒的吸收量，其变异受到日粮中硒化学形式、动物种类及日粮中其他矿物质等影响。反刍动物对硒吸收效率为29%，低于非反刍动物77%。十二指肠是负责吸收日粮中硒的主要部位，空肠及迥肠对硒吸收量较少，而胃则没有吸收硒的能力。

日粮中有机及无机形态的硒吸收机制不同。硒半胱胺酸(selenocysteine，SeCys)及硒甲硫胺酸(selenomethinthin，SeMet)等两种有机形态硒是经由胺基酸主动运输机制被肠道所吸收，因硒及硫具有相似化学特性，因此SeMet与甲硫胺酸一同竞争肠道上的吸收位置及体内结合位置。……