日前，视频博主李子柒在国内外各平台发布了“作物的一生”系列的最后一期视频：《萝卜的一生》，这期视频在YouTube 上引发了外国网友（主要是韩国网友）的强烈争议。这不禁让人联想到刚刚过去的12 月，四川正式获取国际化标准组织ISO 认证的“泡菜”制作标准化工艺，却演变成中韩网民就泡菜起源的一场社交媒体对决。不吹不黑，我们就一起来看看泡菜的起源。

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。经文史专家考定，《诗经》中的作品是在周武王灭商（前1066 年）以后产生的。也就是说，腌渍加工蔬菜在中国最少也有三千多年的历史了。

到了秦汉时期，许慎的说文解字明确提出，菹者，酸菜也。菹字也是世界上第一个关于泡菜的专用字。

长沙马王堆辛追墓出土的盐渍品——豆豉姜，距今已经2200余年，是目前为止世界上已发现的贮藏最久的酱菜。

北魏（公元386—534）时期，著名的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统地介绍了北魏以前的泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载。

“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”这是盐水泡渍泡菜的方法。

瓜菹法——“瓜，洗净，令燥，盐揩之。”这是高盐分渍瓜类蔬菜的腌渍方法。

藏蕨法——“蕨一行，盐一行。”蕨，即蕨菜，为野生植物，这是一层菜，以层盐的蔬菜盐渍制作方法，至今仍在沿用。……