高绪丽

在咱們胶东，“无鱼不成席”已成为约定俗成的一种认知。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋，还是逢年过节，“鸡（有时是参）打头，鱼扫尾”已成为固定的宴请套路，传承已久。

说起“无鱼不成席”里的“鱼”，其实大有来头。宴请高客，主人会选全头全尾的囫囵鱼，得有鳞，还必须是海里的鱼，像黄菇鱼、加吉鱼等。近年来，有的人家也会选淡水鱼，当然也是全头全尾的囫囵鱼，也得有鳞，像鲤鱼等。

酒过三巡，地上“上锅子”的女人会来到东炕前，问道：“上鱼不？”站在炕桌前陪客的男人，与桌上的客人客套一下，说一句：“上鱼吧。”意为桌上的客人已经吃得差不多了。

端鱼上桌时，多是按“头朝南，尾朝北（方言读bo），鱼肚子要朝客”来摆放，而且习俗是客人不能把鱼给“翻”过来，他们一般只吃一面，底面要留给地上“上锅子”的女人。

由于我们家乡临海，出海打鱼忌讳说这个“翻”字，不吉利，即便真的要把鱼给翻过来，要说成把鱼“划”过来，而且还不能由客人动手，要由陪客的家里的男人动手。

记得我小时候，有一回家里请客，父亲在炕桌前招待客人，母亲在地上灶间忙活。那时候，我们肚子里都没啥油水，看到一盘盘色香味诱人的炒菜往桌上端，我与妹妹馋得直在锅前转悠。母亲心疼我们，偶尔会在菜出锅盛盘前，夹几口递到我们嘴里，给我们解馋。

终于轮到鱼出锅了，那种香味馋得我们嘴角的哈喇子都流出来了！可是鱼要整条上桌，少一筷子都不行，看着我们直勾勾的眼神，母亲安慰说：“等会吧，等他们吃完这面，咱们吃底面。……