牟民

小时候，一进腊月门，掰着手指头数，还有几天过年。过年吃好饭，最好的饭是白面猪肉馅的饺子。

算算吧，除夕饺子，五更拜年饺子，大年初一早晨饺子，初二晚上送神饺子，初三早晨饺子，正月十五晚上饺子，十六早晨还是饺子；来人来客中午面条，临行饺子……“好吃不如饺子”，北方人实践这句话真是卖力气！

每到年前，我和哥哥会用竹子削成签儿，做一个三条腿的饺叉子，有时也用铁丝做。两根筷子夹饺子费劲，饺叉子好使，朝着饺子鼓囊囊的肚子一攮，举在空里，凉一凉，咬一口，再咬一口，十分爽快。

那時候吃饺子，分麦子面和地瓜面，有白面黑面之分。生产队一年每人分十几斤麦子，磨出的面粉，留着伺候客人，过年除了做饽饽，包饺子很少用麦面，只在除夕晚上包几碗白面饺子，供桌上留一碗，余下的给父亲和最小的妹妹吃。黑面饺子皮厚，滑溜溜的，后味一口地瓜气。饺子馅是大白菜掺和刀切的猪肉丝儿，虽没多少油水，毕竟见肉了。热气腾腾的饺子出锅时，家的味道就全在里面了。

麦面调出来的饺子皮有筋力，煮起来不易破碎。地瓜面不黏乎，要提前准备好黏筋。去石碾上把收割的黏筋草秸压碎，罗出细面，等调地瓜面时，把黏筋掺和进去。

每次煮饺子的时候，我们大小孩子围在锅灶旁，眼巴巴望着母亲。锅开了，母亲把箅子上的黑白饺子轻轻下到锅里，嘴里念叨着：“老爷爷老奶奶，保佑饺子囫囵透透的，我一定先让您吃上。”

锅开三个滚，饺子浮上水面。