自制豆腐乳

网上有很多在家制作豆腐乳的配方，步骤看起来简单又卫生。但是，并不推荐自制豆腐乳。因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。

更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化（例如变臭发酸之类），所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒同样存在风险。它最大的问题在于可能存在杂菌污染。自酿葡萄酒如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。另外，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。

自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平所限，很多人并不知道如何降低甲醇含量，所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

自制水果酵素

酵素一词来源日本，它其实就是酶的意思。水果酵素是指水果发酵得到的混合物。其实，吃水果酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。

制作水果酵素时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其实会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這种水果糖水并不适合他们饮用。……