吴卫 彭江琳

内容摘要：探究邵阳绥宁寨市古镇苗侗族万花茶雕花蜜饯的历史缘起、工艺特色、艺术形式和文化内涵。通过实地走访绥宁寨市古镇民间雕花艺人唐萍爱，查阅相关文献资料，重点研究唐萍爱冬瓜雕花蜜饯的作品特色。指出绥宁寨市古镇万花茶主要缘起于当地的自然生态环境和苗侗族的民风民俗，发现唐萍爱万花茶雕花蜜饯具有以下三个方面的特点：一是工序严谨，工艺精湛;二是构思巧妙，布局合理;三是形神兼备，内涵丰富。唐萍爱万花茶雕花蜜饯作品凝聚着苗侗族的民族精神信仰，承载着苗侗族的文化艺术内涵，是其艺术感知、审美创意和工艺水平的物质载体。

关键词：万花茶雕花蜜饯;唐萍爱;工序工艺;构思布局;艺术内涵

位于大湘西南部的邵阳绥宁寨市古镇有着一种独特的非物质文化遗产——万花茶雕花蜜饯。万花茶雕花蜜饯是绥宁苗侗族人民日常生活中一种将美食和雕刻工艺结合的传统民间茶品，蕴含着丰富的民间工艺、民族风俗和民族信仰等多重研究价值。据相关历史文献记载，湖南省邵阳市绥宁县的万花茶雕花蜜饯，是绥宁县苗乡的一种传统民间食品。在绥宁县，苗家迎贵客要敬上三杯茶，第一杯就是万花茶，叫你甜蜜甘爽;第二杯是姜茶，要你清新舒畅;第三杯是芝麻豆子茶，让你满口香脆。主人泡上一杯清香怡人的万花茶，茶中放有晶莹剔透的雕花蜜饯，蜜饯花色丰富多样，故名万花茶。万花茶不仅是一种色、香、味俱佳的食品，同时也是一种赏心悦目的手工艺品。^①在漫长的苗侗民族历史发展中，这种美食一直屹立不倒，独树一帜。但是伴随时代发展，现代文明的冲击，雕花蜜饯的手艺逐渐被边缘化，只有少数民间手工艺人还在坚守。为了扩大万花茶雕花蜜饯的影响力，以邵阳绥宁寨市古镇唐萍爱万花茶雕花蜜饯的个案研究作为切入点，来梳理绥宁苗侗族万花茶雕花蜜饯的历史缘起、制作工序、工艺特色、艺术语言、文化内涵等要素，以期促进对绥宁萬花茶雕花蜜饯的推广和保护，进而提升社会大众对苗侗族万花茶的认识和重视。

一、绥宁万花茶缘起

绥宁寨市古镇万花茶雕花蜜饯的缘起，先要从当地的自然生态环境说起。绥宁地处湘西南，连接湘桂黔，昔日境内溪河密布、森林茂密，山多田少、奇峰叠翠，是闻名遐迩的神奇“绿洲”。^②绥宁富饶的生态环境给当地居民提供了丰富的物质条件，柚子、冬瓜等自然资源产量丰富，唾手可得。也正是在这种依山傍水的生态环境下，造就了形式丰富、具有浓郁地域特色的万花茶雕花蜜饯。旧时的苗侗族人依山而居，只能靠山吃山，通过在野外采集野果、植物，然后经过加工制成可以食用的美食。^③之后随着社会的发展、生产力的进步让当地先民逐渐认识到利用自然条件、改造自然资源的重要性，便开始有意识地将冬瓜、柚子等瓜果用食雕工艺将其变成了工艺品。伴随经济水平和社会的进一步发展，批量化生产得以实现，苗侗族妇女们便将雕花蜜饯包装成商品在集市上进行交易，寨市古镇的万花茶雕花蜜饯得以一步步发展成熟起来。

除了自然生态条件以外，绥宁的少数民族风俗也是造就万花茶雕花蜜饯的另外一个重要因素。绥宁作为古苗疆要区，自古以来就是苗、侗族等少数民族的聚居地。^④绥宁多民族文化习俗互相交织融合，当地民族风俗既有楚文化的浪漫不羁、苗侗文化的崇尚自然，同时也融巫傩文化的神秘浪漫为一体。浓郁的民俗风情使得绥宁的茶文化底蕴深厚丰富，在日常生活中茶往往是不可或缺的，并成为了重大节日饮茶习俗的一部分，甚至还有祭茶神的传统习俗。据古苗疆绥宁记载，在当地婚嫁风俗中当青年后生上门提亲时，姑娘如果有意，便会奉上一杯放有双数蜜饯的万花茶，上面刻着并蒂莲花或龙凤呈祥等寓意好事成双的图案。如果姑娘无意，则会奉上一杯放有三片单花独鸟的万花茶。^⑤而当女儿出嫁时唱完了“出嫁歌”，也要请陪嫁众姐妹和唢呐师傅喝蜜饯茶，一杯茶里放上成双成对的冬瓜蜜饯，外加几颗红枣，寓意着好事成双，甜甜蜜蜜。除了婚嫁以外，日常庆贺寿辰或逢年佳节的场合，给来客奉上一杯万花茶也成为了热情待客、款待贵客的习俗之一。这种丰富的茶文化风俗是促进万花茶雕花蜜饯制作工艺普及和发展的关键。而从万花茶雕花蜜饯的艺术形式来看，也正是由于绥宁苗侗族互相交织融合的文化风俗，才造就了它独特的艺术形式。万花茶雕花蜜饯的雕刻花样最先源于苗族、侗族服饰的纹样，^⑥苗侗族服饰纹样，不仅仅是民族文化载体之一，更是一种传递苗侗族先民审美情感与生活理想的原始艺术符号。这是由于苗侗族是没有文字的民族，其民族文化的信息多用图像语言来记载，而这也成为了万花茶雕花艺术形式的源头。^⑤（P.8）雕花图案在继承了传统苗侗族服饰纹样艺术语言的基础上，师法自然，将大千世界的动、植物元素杂糅在蜜饯的方寸之间，用精巧的图案表现对大自然的崇敬和美好生活的寄托。

而今，由于受到市场经济发展、城镇化变迁等因素的影响，再加上雕花蜜饯的制作成本高，收益却低下，这种雕花手艺便逐渐被边缘化。过往人人竞相雕花的场面不再，精湛的雕花蜜饯日益稀少，工艺也日趋简化。但尽管如此，依然还有诸如唐萍爱等少数民间手工艺人在坚守这门传统技艺。2010年9月，湖南省邵阳市人民政府将绥宁万花茶雕花蜜饯公布为绥宁县第二批非物质文化遗产保护项目，对万花茶雕花蜜饯的保护工作提上了日程。

二、唐萍爱简介

唐萍爱（图1），女，65岁，1954年出生于邵阳市绥宁县寨市镇，家有五姐妹，她是家中的长女。她的出生地绥宁县寨市镇是一座有着上千年历史的古镇，三国时称诸葛城，唐代时称飞凤徽城，至宋崇宁二年（1103年）改名为绥宁县，隶属邵州，建城历史距今大约有1800多年。唐萍爱的家位于寨市镇西河街，该街始建于清乾隆年间，古迹保存完好，古风古貌犹存。街头弄巷里，过去经常有三三两两穿着民族服饰的妇女们不紧不慢地雕刻着万花茶蜜饯，唐萍爱便是在这样的环境下成长并习得万花茶雕花蜜饯制作技法的。从儿时起，她便在街坊邻居妇人们的影响下，耳濡目染地观看万花茶雕花蜜饯的女红制作。成年后，曾经跟随寨市镇东门的龙婆婆（寨市古镇雕花艺人之一，尤善雕刻龙凤）学习雕刻龙凤花鸟。之后与丈夫袁生东结婚到沿海城市打工，2000年左右重返寨市镇定居生活，便开始了专职雕刻和销售万花茶雕花蜜饯的工作。

唐萍爱的万花茶雕花蜜饯以玲珑剔透的冬瓜雕花蜜饯为主，同时还有香脆可口的南瓜根和柚皮糖（当地人称其为“层子抛”，即将柚皮切成细条，打结成盘扣、鸟雀等造型）等，兼具了食用价值和欣赏价值。其制作的冬瓜雕花蜜饯雕刻工艺精湛，图案布局巧妙，雕刻图案形神兼备，色泽晶莹剔透、花色浑然天成。而香脆可口的南瓜根和柚皮糖、冬瓜糖等（如下图2、3、4所示），则具有降三高、生津止渴、润肺等药用和美容养颜功效，食用价值高，年销售量在1千斤左右。她往往在盛夏7、8月开始制作万花茶雕花蜜饯，经过巧手精工制作好的蜜饯看起來怡情悦目，放入茶水中喝起来沁人心脾。作为寨市古镇仅存的民间雕花艺人代表之一，唐萍爱用自己灵巧的双手和热忱的服务将万花茶雕花蜜饯这门古老的传统工艺延续至今，并根据市场的变化需求不断创新万花茶雕花蜜饯的品种，使得万花茶雕花蜜饯成为了绥宁寨市古镇的一道靓丽风景。

三、唐萍爱万花茶雕花蜜饯特点

唐萍爱的万花茶雕花蜜饯以冬瓜为主原料，工序严谨，工艺精湛，经过巧手精工制作后的蜜饯既美观悦目，又可口怡人。她通过精雕细刻、巧妙布局，把栩栩如生的花草虫鱼图案活灵活现地展现在了冬瓜蜜饯的方寸之间。她的雕花图案花样繁多、形神兼备、寓意丰富，不仅用图像语言记载了苗侗族人民的日常生活，也体现了平常百姓对美好生活的追求和对自然崇拜的信仰寄托。下面将从工序工艺、构图布局以及艺术内涵等三个方面来探析唐萍爱万花茶雕花蜜饯的艺术特色。

（一）工序严谨、工艺精湛

工序严谨、工艺精湛是唐萍爱万花茶雕花蜜饯的第一大特色。如下图5所示，唐萍爱制作万花茶雕花蜜饯的工艺流程主要分为选料、构思雕刻、浸泡清洗、煮沸、腌酿、烘晒等几大步骤。^{③（P.21）}她一般在大暑前后（7月下旬）制作柚皮糖，8月底制作冬瓜蜜饯。制作的第一步是选取原材料。柚皮糖的原料采摘于小暑节气前5-6天，趁着柚子还是青皮嫩肉的时候，将柚子打下来，然后把中间的果芯挖空，剪下柚皮打结做成盘扣（类似中国结，见图3所示）、鸟雀等形状的柚皮糖。而她的主打产品冬瓜蜜饯则是选择本地品种的冬瓜来制作，以品相上乘、长条状、果肉厚实细密的冬瓜为最佳。雕刻前先将冬瓜的毛清洗干净，再将冬瓜两头切掉，从中间剖开取出冬瓜瓤，再把冬瓜连皮打成条再切成手指宽的菱角形果脯，然后用柳叶刀在其表面雕刻各种花、草或动物图案（见图4所示）。接着把雕刻好的蜜饯置于稀释的石灰水中浸泡一夜，利用石灰水所产生的化学作用使蜜饯果肉紧致，隔天再用铜器加清水一起煮约一个小时左右，以达到让柚子的花色不变色、色泽返青的目的。煮青后接着加入明矾浸泡几个小时，雕花蜜饯便呈现色彩分明、色泽通透的状态。然后再放入45度左右的温水中一遍遍地洗簌蜜饯，直到没有了涩味为止。^⑦最后用清水侵泡一晚，隔天，把处理好的蜜饯挤干水分。最后一道工序是将挤干水分的蜜饯置于盆内，用蜜饯和白糖（有的还加入桂花）按1： 1的比例浸泡腌制，还可以加入花香较清淡的蜂蜜。待水沥干后再放在盆搭子上在太阳底下反复暴晒，暴晒时要注意蜜饯之间摆放间隔要留有余地以便让阳光更好地吸收，待蜜饯充分接触阳光后，糖分方能融入蜜饯中，这样蜜饯才能成型。

在制作工艺上，冬瓜雕花蜜饯因其材料的局限，决定了雕刻范围相对较小，这也在一定程度上考验着雕刻者的手法与技巧。唐萍爱的雕花工艺主要以平面雕刻为主，平雕是指在果皮上平面刻画形状，只能从单面去欣赏，是雕刻雕花蜜饯的基础技法之一。唐萍爱在雕刻时讲究整体性、形象感，不论果脯的形状大小以及厚度，一片或一块就是一个整体，她都尽量在雕刻中展现事物的原态，形成了鲜明的艺术风格。如图6所示，唐萍爱一般选取切成菱角形的冬瓜片，再用柳叶刀根据瓜果本身的形状随手勾勒草图定型，这一步决定着雕刻的深度、层次、精细程度，相当于给雕刻的材料定型。随后按照瓜果表面所勾勒的草图动刀，同时在保留图像平面基础上把握图像空间布局的上下、左右、远近之间的关系。雕刻时，她手握柳叶刀凝神屏气，聚精会神地用尖细的刀尖游走在瓜体表面，顺着刀刃的方向进行刻画，细细勾勒。她用流畅的刀工、以刀代笔，手法娴熟地运用插、穿、挑、削、镂等运刀动作刻画或粗犷或缜密的图案纹样，在果屑纷飞之间，不一会儿精巧鲜活的雕花图案便完成了。最后，她在雕刻好的图案上再进一步用柳叶刀修补，把画面多余的部分一一铲除，使得雕花蜜饯的图案更加工整清晰。唐萍爱通过数道严谨的制作工序和精湛的雕花工艺，再结合合理的安排布局，顺势借力、类物刻象，巧用冬瓜皮的纹理和形态，将作品刻画得栩栩如生，使得她的雕花作品具有精致细腻的艺术风格、玲珑剔透的立体效果。

（二）构思巧妙、布局合理

唐萍爱的雕花蜜饯除了精湛有序的制作工艺特色外，其艺术构思也独树一帜。她尤为注重画面构图的合理性，使得构图布局成为其艺术特征的另一大特色，也是整个雕花蜜饯艺术美感的核心。她在构图时首先考虑的是，如何在拇指见方的果脯上让图案在瓜果形状可容纳的范围内，使得画面饱满主次分明，从而制作出细致传神的雕花图案。唐萍爱的冬瓜雕花蜜饯多采用对称形与适合形等方式来置陈布局，合理的构图使作品在有限的空间内达到内容和形式上的统一，与其他传统民间工艺在构图处理上有着异曲同工之妙。

对称形构图主要运用于雕刻单一动、植物元素的蜜饯当中，这种构图方法可增添画面构图的饱满均衡和稳定性。而适形构图多运用在动、植物组合元素的雕花蜜饯当中，其适合于特定动植物元素的组合搭配布局，此方法主要利用对称、均衡等构图方法，使得画面圆润饱满、婉转优美。例如下图7所示，是她所创作的一对“凤求凰”图案，就是以两只凤凰背靠背对称构图组成。凤凰丰满的羽翼、鲜活的神态在均衡对称的构图对比下形成了动静相宜，趣味十足的画面。而图8所示的另一幅作品“喜上枝头”则采用的适形构图，在有限的范围内展现出了一只飞翔的喜鹊嘴衔着一枝盛开的梅花，仿佛在天地间自由地嬉戏或是婉转鸣叫的丰富画面。唐萍爱在构图上力求“万事求圆满”，遵循中国传统民间艺术“求全求满求祥”的审美心理范式，将民间传统文化中崇尚圆满、吉祥的心理融入到雕花蜜饯的构图之中。^⑧不论是适形构图还是对称构图都是为了尽量避免画面的残缺，在构图上巧妙运用合理布局使得主体图案突出，主次图案之间的布局多样统一，画面疏密有致，结构均衡，力求画面形式和内容丰富饱满的艺术手法。最后使画面主题思想得到充分、完美的表现，并营造出动静均衡、张弛有序的审美感受。唐萍爱在几十年的创作体验中所形成的艺术语言使其雕花蜜饯作品构图饱满、主题鲜明，给予人以稳定感的同时，又具有灵动之势。

（三）形神兼备、内涵丰富

除了以上两大特色以外，其雕花蜜饯作品的艺术内涵更是饱含了丰富的苗侗少数民族特色。从图案造型上来看，唐萍爱雕花蜜饯的图案造型线条洗练，以剪影轮廓形式来呈现客观物象的主要特征和神韵，力求呈现简洁凝练、形神兼备和富有情趣的雕花造型，而这一点跟我国传统绘画以及民间艺术的意象造型审美观念有着异曲同工之妙。

唐萍爱雕花蜜饯的艺术内涵凝聚着民族精神和巫傩信仰。苗族传统文化历来迷信鬼神、盛行巫术，神灵无所不在的巫傩文化理念潜移默化地影响着人们的审美意识，同时也影响了苗侗族民间工艺的创作观念。^⑨因此，在苗侗族的工艺文化中往往用图腾符号来体现苗族人民的自然崇拜、生殖崇拜等原始宗教信仰。特别是对于長期居住在深山老林，历经战火迁徙的苗侗族人民，喜用具有较强生殖能力的鸟类、鱼类等卵生动物作为苗、侗族人民希冀香火兴旺的符号象征，体现对生殖的崇拜。在唐萍爱雕花蜜饯的许多佳作中就体现了这一点。如下图9所示，她根据不同的鸟类、鱼类外形对图腾纹样进行细致生动的刻画，用留出的青色冬瓜皮部分来呈现鸟目、鱼鳞、龙身等动物图腾造型，并在动物造型周边用装饰纹样衬托丰富画面，活灵活现地再现了鱼、鸳鸯、凤凰等鱼类和鸟类图案的灵动之美。并且她所选取的鸟类、鱼类等纹样不仅是苗侗图腾文化的象征，也承载着苗侗民族的历史文化和精神气质，寓意着和谐美满、求吉纳福。

由于苗侗族是历经漂泊迁徙的民族，在漫长迁徙的旅途中，苗侗族妇女们也热衷于将沿途所见的自然万物作为艺术创作的主题，以图案纹样来寓意吉祥平安。因此，在唐萍爱冬瓜雕花图案中花草也是常见的元素。如下图10所示她用装饰味浓厚的线条，黑白分明的图底关系将梅花的傲骨、桃花的浪漫、莲花的纯洁等自然图案刻画得韵味十足，以此来表达对自然的崇拜和借物寓意对生活吉祥平安的憧憬。可以看出在唐萍爱的雕花作品中现实生活永远是她创作时取之不尽的源泉。她不需要过度想象，亦或是刻意夸张变形，只需用饱含浓郁生活气息的刻刀，就地取材就能雕刻出一幅幅形神兼备、内涵丰富的雕花图案来。她通过对自然环境的悉心观察、生产劳动的体验和生活点滴的感悟，在深刻理解和正确把握客观对象特征的基础上，用抽象概括及符号化的艺术手法进行加工与表现。同时将主观情感和独特的民族文化融入到雕花蜜饯创作当中，形成了饱涵苗、侗民族特色的艺术作品。^⑩

四、结语

唐萍爱的万花茶雕花蜜饯作为将雕刻和美食工艺完美结合的“女红工艺品”，是在绥宁寨市镇富饶丰美的自然环境、独特多彩的民族风俗中所形成的。它映射着绥宁寨市镇的山山水水、风土人情，它的艺术构思和灵感无不来自绥宁寨市镇苗侗族人民的现实生活，是当地百姓生活的真实写照。同时，唐萍爱万花茶雕花蜜饯严谨的制作工序、精湛的工艺特色、巧妙的构图布局以及形神兼备的艺术造型和寓意丰富的文化内涵也充分展现了苗侗人民朴实的审美感和艺术的创造力。综上所述，唐萍爱的万花茶雕花蜜饯凝聚了苗侗人民的民族精神信仰，承载着苗侗族的文化内涵，展现了绥宁寨市镇苗侗族人民的艺术感知、审美创意以及绝妙的工艺水平，同时寄予了苗侗族人民对美好生活的追求和希冀，它是在融合了苗侗先人的智慧信仰，师徒的工艺心诀、艺术的领悟感知上所造就的独具特色的民族工艺品。

* 基金项目：本文为2015年度湖南省社科基金重点项目“湘西南靖州苗族侗族蜜饯雕花艺术研究”（项目编号：15ZDB027）阶段性成果。

注释：

①连圆圆，张冰钰：《绥宁万花茶图案在视觉传达设计中的运用》，《时代报告》，2017年8期，第228页.

②覃正爱，姜正君：《神奇绿洲绥宁旅游文化资源的价值评估与开发建议》，《湖南行政学院学报（双月刊）》，2017 年 5 期，第38页

③周少卓：《湘西靖州苗族侗族蜜饯雕花艺术研究》，湖南工业大学，2016年，第11页.

④文晨：《酬神娱人的文化遗产——绥宁“稻草龙”》，《美与时代·城市》，2016年3期，第92页.

⑤舒露瑶：《湘西南苗侗地区雕花蜜饯茶文化变迁研究》，南京航空航天大学，2011年，第9页.

⑥吴卫，周少卓：《靖州雕花蜜饯传人罗先梅作品探析》，《包装学报》，2017年2期，第82页.

⑦于乾莉，王本银：《湖南风味特产导游词》，北京：中国旅游出版社，2006年，第135页.

⑧张冰钰：《绥宁万花茶的图案装饰研究》，《美术观察》，2017年3期，第130页.

⑨彭丽娟：《巫傩文化对湘西少数民族服饰图案影响的研究》，湖南师范大学，2011年，第10页.

⑩谢荣东：《黔东南雕花蜜饯的文化自觉》，《贵州大学学报（艺术版）》，2016年3期，第123页.

作者简介

1、吴卫（1967～），男，湖南常德人，湖南师范大学美术学院教授、博士生导师，清华大学美术学院设计艺术学博士，曾于1988～1990年留学日本千叶大学デザイン学科。现为中国包装联合会包装教育委员会副秘书长、湖南省工业设计协会副会长、中国机械工程学会工业设计分会委员、湖南省设协设计艺术理论专业委员会主任、湖南师范大学学术委员会委员。现主要从事传统艺术符号和高校艺术教育理论研究。

2、彭江琳（1991～），女，湖南株洲人，现为湖南师范大学美术学院17级硕士生，主修视觉传达设计与理论研究。通讯地址：湖南省长沙市岳麓区麓山南路左家垅西湖南师范大学美术学院旁新棠村小区，410006。TEL：15096343376。

题目英语翻译An Analysis on the Art of Carve and Candied Tea in Tangping， Ancient Town of Suiningzhai City