范茜，范刚，任婧楠，潘思轶，李晓

华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070

脐橙(Citrussinensis(L.) Osbeck)，又名甜橙、香橙，芸香科柑橘属植物，是世界各国主要栽培的柑橘品种。脐橙皮渣是脐橙加工业的主要残留物，其来源广、成本低、营养成分丰富，可作为潜在的营养来源。然而，国内外关于脐橙皮渣的研究目前主要集中在发酵、饲料、有机肥、药物、果胶和精油成分提取等方面[1]，剩余皮渣大量被扔弃、腐烂，造成资源浪费和环境污染。随着脐橙产量逐年增加，脐橙皮渣的开发利用显得尤为重要。

脐橙类柑橘果实中的苦味物质较多,目前柑橘类产品的脱苦主要集中在果汁加工中，关于柑橘皮渣的脱苦技术研究较少。曾知富[2]曾在1%煮沸的碳酸氢钠溶液中加入南丰蜜桔皮继续煮沸15 min，虽然脱苦效果良好，但桔皮营养成分损失严重。滕飞等[3]通过研究盐碱浓度、脱苦温度、脱苦时间和漂洗脱水次数等优化出一种简单、高效的柚子皮脱苦工艺。据赵静等[4]报道，将龙安柚果皮浸泡在45 ℃、2%的β-环状糊精溶液中，两者可形成稳定的包嵌物从而达到柚皮脱苦去涩的目的。脱苦后的柑橘皮渣可作为食品原料进行各种新型产品的开发，如制成营养丰富、清香宜人的脐橙皮饮料，带保健功效的橙皮果酱，酸甜可口的桂花型低糖橘皮果脯，酥脆可口的柑橘皮膳食纤维曲奇等[5-8]。总之，关于柑橘皮渣的资源利用与新型食品的研发将成为柑橘领域的又一研究热点。……