安徽省农业机械试验鉴定站

□ 秦军卫

茶叶初制机械是安徽省特色农机产品之一，在劳动力资源日趋紧张、劳动成本不断提高等因素影响下，茶叶机械化生产成为制茶行业的必然趋势。近年来，安徽省企业申报农业机械推广鉴定的茶叶机械产品年均100个左右，鉴定产品以茶叶理条机、茶叶烘干机、茶叶炒干机、滚筒式茶叶杀青机和茶叶揉捻机等机型为主。在实际鉴定中，现行茶机校准的局限性已经突显出来，有必要从制茶工艺、产量匹配和产品结构型式等方面进行商讨。

一、制茶工艺方面

制茶是茶叶逐渐失水至干毛茶的过程，各工艺环节均需关注茶叶含水率的变化。现阶段，茶叶理条机和茶叶烘干机的实际应用已不再拘泥于原来所定位的工艺，具体如下。

标准名称 标准中含水率要求 实际应用情况加工原料1. 含水率为58%～62%的原料至少应增加揉捻叶；2. 含水率为40%左右的原料至少应增加理条叶。含水率为75%左右 鲜 叶、58%—62%杀青叶和萎凋叶、40%左右发酵初烘叶茶叶理条机《JB/T12833—2016》成品理条叶绿茶≤39%、 红 茶≤40%1. 75%左右鲜叶经理条机（高温杀青）降水至 60%左右；2. 58%～62%的在制叶经理条机（中温理条）降水至 40%左右；3. 40%左右在制叶经理条机（低温炒干）降水至 20%左右；可见，茶叶理条机并不全部将在制叶降到标准所要求的含水率。加工原料含水率为58%—62%发酵叶、揉捻叶1. 含水率为58%—62%的原料至少应增加杀青型理条机加工后的理条叶；2. 原料含水率的范围可扩展到20%—62%。茶叶烘干机《JB/T6674—2016》成品 干毛茶≤6%1. 58%—62%的在制叶经链板（网带）式茶叶烘干机降水至20%左右；……