APP下载

海中至味说牡蛎

2021-04-19王志钢

食品与健康 2021年4期
关键词:牛磺酸牡蛎保健食品

王志钢

牡蛎俗称海蛎子、蚝,其肉质嫩味鲜,因营养价值较高,自古以来便被人们视作强筋健骨、滋补养颜之佳品,如今更是享有“海底牛奶”的美誉。

◆肉质鲜美有营养

牡蛎肉因极其鲜美,因此被懂吃会做的国人开发出多种烹饪方式,比如清蒸、白灼、炖汤等,成菜皆受大众喜爱。牡蛎肉除了味道鲜美,营养质量也很高。以现代营养学角度分析,牡蛎肉是一种名副其实的高蛋白、低脂肪食品,且含有较高水平的牛磺酸。牛磺酸是一种含硫氨基酸,具有多种生理活性,为中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质,是一种对人体极为重要的必需营养素。

此外,牡蛎肉也含有一定比例的碳水化合物。对人体而言,与蛋白质、脂肪相比,碳水化合物是最为高效,代谢“废物”最少的能源,可以降低肝肾负担,快速为大脑和心脏供能。每百克牡蛎肉含碳水化合物8.2克,蛋白质5.3克,脂肪2.1克,比例较为合理。因此,人体食用牡蛎肉后,胰岛素的分泌会呈现较为平稳的曲线。适量食用牡蛎肉佐餐,对于稳定血糖,降低罹患胰岛素抵抗风险十分有益。

◆壳能入药益处多

牡蛎既是食品又是良药。牡蛎的肉和壳都是传统的中医药药材。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载过7种贝类中药,其中牡蛎被列为上品,认为其具有治虚弱、解丹毒、止渴等功效。另据《本草纲目》记载:牡蛎肉“炙食甚美,令人细肌肤、美颜色”,而牡蛎壳则可“化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下,赤白浊,消疝瘕积块,瘿疾结核”。《中国药典》中收录的牡蛎为牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的壳。

传统中医药认为,牡蛎壳具有重镇安神、潛阳补阴、软坚散结的功效,可用于治疗惊悸失眠、眩晕耳鸣、皮下结块肿起如核、腹中结块坚硬不移。经煅法炮炙的煅牡蛎能收敛固涩、制酸止痛,可用于治疗自汗盗汗、遗精滑精、功能性子宫出血、胃痛吞酸。现代研究表明,牡蛎壳主要是由矿物质、蛋白质及蛋白多糖等有机物构成。其中所含的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、铜、铝、钡、锶等。由于碳酸钙占壳重的90%以上,因此牡蛎壳可以作为钙制品的主要原料。

如今,在医药和保健类产品市场上,有很多利用牡蛎肉、壳制备的保健食品和药品,比较知名的如中成药——龙牡壮骨颗粒。同时,运用现代酶解、发酵等技术手段得到的牡蛎提取物,含有大量功能性寡肽、多肽、氨基酸等营养成分,也已经被广泛应用于开发功能性食品。在已审批上市的保健食品中,一些具有补钙、增强免疫力、增加骨密度等保健功能的产品中便含有牡蛎或其提取物。

◆注意事项

牡蛎肉虽然好吃,但因其含有较高比例的蛋白质,不适合长期大量服用。老年人、幼儿应少吃,急慢性皮肤病患者应忌食,脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏等患者也不宜多食。是否服用含有牡蛎壳的保健品或药品,应遵照医嘱。牡蛎壳多服、久服容易导致消化不良、食欲不振、腹胀和便秘。个别人群服用牡蛎煎液可致吐泻。含牡蛎的保健食品不适宜于少年儿童。

猜你喜欢

牛磺酸牡蛎保健食品
牛磺酸真有用吗?
牛磺酸的生理功能及研究进展
浅论保健食品与健康养生的关系和解决途径
牛磺酸, 猫和人都需要的营养素
猫为什么要捉老鼠?
法国培育出多口味牡蛎
HPLC测定保健食品中维生素E
食药监总局:从未批准“补脑”保健食品。
保健食品小知识
一餐牡蛎吃出50颗珍珠