文_张筱悦

提到“大鱼大肉”，人们往往与“三高”和不健康的饮食联系到一起。为了预防心脑血管疾病的发生，有人甚至拒绝一切肉食。虽说高油高脂饮食会增加慢性病的发病风险，但鱼肉应该被排除在外。

吃鱼对心血管的好处超出想象

近日，《欧洲心脏杂志》发表一项基于英国生物数据库42万人的研究，分析表明，与吃红肉的人相比，吃鱼肉的人发生缺血性心脏病、心肌梗死、中风、心衰的风险分别降低了21%、30%、21%、22%；素食主义者心血管病发生风险仅降低9%。吃鱼肉对心血管方面的获益，不仅高于吃红肉的人群，比素食主义者也更胜一筹。

南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立说，红肉中所含的饱和脂肪酸与胆固醇较高，是导致血脂升高的罪魁祸首之一。鱼肉则不同，由于富含多种不饱和脂肪酸，有些鱼肉中还富含牛磺酸（特别是墨鱼、鱿鱼），不仅可以促进低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）代谢，还能提高血清中的高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）。研究表明，“好胆固醇”可以预防动脉粥样硬化的发生，一定程度上保护心脑血管。素食主义者因为不吃肉，能减少血液中的“坏胆固醇”，降低心血管疾病发生风险，但他们可能因营养不均衡，给身体带来其他负面影响。所以，与其他两种饮食相比，吃鱼肉更能降低心血管疾病的发生风险。

鱼肉站在肉类金字塔顶端

发表在《美国医学会杂志内科学》上的研究证实，红肉和加工肉吃得多，心血管疾病和全因死亡风险会增加，吃鱼则没有这样的风险。……