张云亮，朵慧，张阳阳，栗金富，徐丽萍*，窦博鑫*

1.哈尔滨商业大学食品工程学院（哈尔滨 150076）；2.兰州兰生血液制品有限公司（兰州 730030）

由于人口增加与采用富含蛋白质的饮食，众多国家蛋白质消耗量增加，且随着人类生活水平的不断提高，这种影响可能会加剧，因此筛选对环境友好的新型蛋白质来源非常重要。微藻是一种广泛存在于陆地与海洋中的植物，其胞体内具有众多不饱和脂肪酸、功能性蛋白质、多糖等对人体有益的物质[1-4]，且具有环境适应力强、培养周期短、培养占地面积小等众多优点[5-6]，但由于微藻加工成本及耗能高等一系列瓶颈问题的存在，微藻蛋白质至今难以实现工业大规模生产。

微藻细胞壁对生物活性物质的提取具有极大的影响[7-8]，大部分微藻细胞的细胞壁结构复杂，诸如小球藻和栅藻有两层细胞壁，红球藻有三层细胞壁，莱茵衣藻有五层细胞壁[7,9]。因此，为提高微藻细胞蛋白质的提取率，必须利用机械或非机械破碎的方法对微藻的细胞壁进行破碎处理，且选择合适的破碎技术与破碎力度对于提取微藻蛋白质具有决定性的作用。综述主要探讨了传统细胞破碎方法中的珠磨法、超声处理法、生物酶解法与新兴细胞破碎方法动态高压微射流处理法、超临界流体空化法、多针-板电晕放电法及纯化双水相萃取法7种微藻细胞破碎技术及蛋白质提取技术的研究进展与研究方向，为日后微藻细胞破碎提取内容物提供技术参考。……