吴建民，王建发，武 瑞

(黑龙江八一农垦大学 动物科技学院 黑龙江省牛病防治重点实验室，黑龙江 大庆 163319)

乳脂肪作为牛乳的重要营养物质及关键评价指标备受广大研究者关注。乳脂肪含有人体必需的矿物质以及脂溶性维生素。有研究证明，乳脂肪中丰富的共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)对于下调人体胆固醇[1]与低密度脂蛋白含量[2]、抵抗动脉粥样硬化[3]等具有重要功效。奶酪作为牛乳进一步加工的产品在国际乳制品高端市场占有重要地位，而乳脂肪对于奶酪的风味具有重要影响，不仅因为合成乳脂肪的脂肪酸(fatty acid,FA)本身是风味物质，同时也是奶酪中甲基酮、仲醇、内酯、酯等风味物质的前体物[4]。因此，安全有效地提高牛乳中乳脂肪含量是加强我国乳业在国际市场上核心竞争力的必要手段之一。

消化道微生物与机体的生理代谢、免疫防御[5]、消化吸收[6]和行为方式等联系密切。在奶牛体内，瘤胃微生物参与众多生理作用，是保证其消化及能量循环有序进行的必要基础[7]。日粮中的营养物质首先通过瘤胃微生物的降解作用转化为可供奶牛机体利用的小分子物质，再进入各个系统发挥功能，对奶牛的生产性能具有显著影响[8]，其正常的生理状态更是保证奶牛机体稳态的重要前提[9]。近年来的研究热点主要集中在微生物影响宿主健康、调节宿主生理机能[10]等方面的潜在作用，而乳脂肪合成前体物的生成均受到瘤胃微生物的调节作用，其合成情况决定最终乳中脂肪含量的高低。……