刘新艳,赵浩安,杨二林,程 妮,曹 炜,3

(1.西北大学 食品科学与工程学院,陕西 西安 710069;2.西北大学 化工学院,陕西 西安 710069;3.陕西省蜂产品工程技术研究中心,陕西 西安 710065)

高脂血症是引起各种心血管疾病和代谢紊乱的主要因素[1],极大地威胁着人类的生命健康。据世界卫生组织统计,近15年来,以高脂血症为主的心脑血管疾病是造成人类死亡的头号杀手，2016年全球约有1 520万人死于心脑血管疾病,且预测心血管疾病将继续成为人类死亡的主要原因[2]。高脂血症是由饮食引起的机体胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白水平超出正常范围，而造成的一种全身性脂质代谢异常疾病[3],目前最理想的治疗高脂血症药物价格较为昂贵,且具有一定的副作用[4],因此开发安全且具有降血脂的功能性食品具有重要的意义。已有研究表明,食物中的多酚[5]、多糖[6]、皂苷[7]等均对预防和治疗高脂血症具有一定作用。

绞股蓝作为一种可用于保健食品的天然产物[8],已被证明具有降血脂的作用。绞股蓝系葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物,广泛分布于我国秦岭及长江以南地区[9]。《救荒本草》中记载民间多食用绞股蓝以治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病[10]。现代药理及食品科学理论已证明其具有降血脂[11]、降血糖[12]、神经保护[13]、减肥[14]等诸多功效。研究表明这些功效主要来自于绞股蓝中的皂甙[15]、多酚[16]和多糖[17]等生物活性成分。尤其是其具有和人参皂苷相同的四环三萜达玛烷型结构,因此绞股蓝皂甙一直是绞股蓝的研究热点和评价标准,其中皂苷XLIX和A是目前已知能够定量的绞股蓝皂苷。……