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假蒟在粽心

2021-04-16 20:54:24 中学生博览 2021年7期

关键词:粽叶菜市场粽子

林庭

植物:假蒟

别名:蛤蒌、假蒌、山蒌

:植物界

:被子植物门

产地生境:在中国分布于福建、广东、广西、云南、贵州及西藏等省区。生长于林下或村旁湿地上。喜温暖湿润的环境,耐半阴,要求疏林透射光。富含腐殖质的肥沃土壤。较耐湿,不耐干旱。

听闻经常与食物打交道的人,厨房里都会挂着大大小小、材质不一的锅,这样烹饪出來的食物才有独特性。每次根据不同的心情,选择不同的食材,再用不同的锅下厨,趣味性也增了不少。

我倒没有这样的爱好。生活的品质不是太高级,舌头也没有被养得很刁钻,平平常常地觉得,有的吃就很好。但有一个特例,那就是在吃粽子的时候,我总是左挑拣右挑拣,要么糯米的软硬程度不满意,要么馅料不满意,猪肉不是太精就是太肥。自己喜不喜欢,一口下去就知道的。

菜市场有一早餐档,档主是位阿姨。我记得她,读小学的时候就吃过她家的早餐。偶尔一个早晨,特别是当我心情愉快的时候,我就会到菜市场逛逛,这个和逛街不同:逛街要打扮得体,光鲜亮丽的;而去菜市场,舒服就行。

每次快到那个档口时,就会看到那个专门装着粽子的大铝锅冒出滚滚白烟,人从那里经过,被偷窥了前尘往事似的。我恍惚地走前去,要了一个粽子,不要蛋黄,只要五花肉。咬了一口,虽是记忆中的味道,但还差那么一点儿,我也不知道差了点儿什么。

后来,有一年端午,母亲兴致勃勃地说要自己包粽子。她一直忙工作,从未说过要做耗时这么长的食物。我只好无奈配合。糯米要用清水泡一夜,粽叶也要泡。母亲包粽子时,整个人是静的,好像她心底里有一股静气,趁着这当回蔓延了出来。

“还是要学会做一种食物,能讨自己欢心。”

母亲边讲话,边捡了两片粽叶,一片大一片小,叠在一起折个小角,再把两边的叶子收拢到一处,先放一点糯米,中间放肉,最后再用糯米盖上。

“你看,这叶子要这样,压下来,两边折下去,中间的角再一折,就可以绑起来了。”母亲说道。

我捡起一片巴掌大的绿色叶子闻了闻,问母亲这是什么。她说:“这叫假蒟。你身在廉江的外婆,就是用这种叶子包粽子的。”

她又说:“用它包着猪肉,包严实了,再放进粽子里,一定要放在粽心,这样它的味道才能散发到整个粽子。”

我看着母亲,她用假蒟包猪肉的时候,很像我们去吃韩国料理那样,用生菜包着五花肉。

我说:“这叶子闻着怪怪的,要不一半放,一半不放?”

母亲说:“你信我,绝对好吃。”

用文火煮了两个小时后,我迫不及待地打开一个,吃到粽心时,我整个人呆住——原本鲜绿色叶脉清晰的假蒟被煮得发黄,变薄变软,皱缩起来包着猪肉,假蒟的叶汁粘着附近的糯米,吃一口,一点儿也不油腻,还很香。就是这种味道,一下子把我拉回从前,是纯粹的儿时的记忆。

以前,母亲烹饪的食物是很随性的,吃起来没那么印象深刻。我常常苦恼于尝不出“母亲的味道”,想着,别人外出,还会因一种特殊的食物而牵挂亲人,我却没有,觉得外面的美食五花八门的,永远也吃不完。

现在,我似乎找到了这样一种联系。以后,在外面吃到粽子时,可以说,这个是好吃的,那个是不好吃的,而最好吃的,是母亲放了假蒟的粽子。心里有了比较,食物的印记就更加地深了,是可以伴随一辈子的。

编辑/围子

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